[发明专利]一种速冻营养八宝粥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种速冻营养八宝粥及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

八宝粥是具有中国特色的传统食品，原意是指用八中不同的原料熬制而成，但经过千百年的演化和发展，八宝粥的用料已经超出了八种，并已深深地融入了中国人的日常生活，成为人们深受喜爱的食物。传统的八宝粥其煮制过程费时费工、保质期短、携带不方便，与现代快节奏的生活已不相适应；为了达到保质保鲜的目的，有的八宝粥还加入了少量的防腐剂，对人体也会产生一定的不利影响。冷冻技术在食品中的应用由来已久，冷冻冷藏技术有助于传统食品的产业化，保证产品的安全性和质量的标准化，同时增强产品的方便性。为此，开发一种携带方便，既营养又健康的方便八宝粥是八宝粥发展的必然趋势。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足之处，开发一种保质期长、携带方便、营养健康的速冻营养八宝粥及其制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是，一种速冻营养八宝粥，其特征在于，包括以下组分，配方比例按重量份数计：糯米70-80份、红枣5-8份、桂圆肉4-5份、红小豆5-9份、江米4-6份、花生3-5份、莲子3-5份、葡萄干6-9份、核桃仁3-5份、小米3-5份、冰糖或蜂蜜2-4份、水800-900份。

上述的一种速冻营养八宝粥的制备方法，其特征在于，采用以下工艺步骤，配方比例按重量份数计：

(1)精选原料：选择当年新产的糯米、红枣、桂圆肉、红小豆、江米、花生、莲子、葡萄干、核桃仁、小米，要求无污染、无霉变、无虫蛀。

(2)称重：按重量份计称取糯米70-80份、红枣5-8份、桂圆肉4-5份、红小豆5-9份、江米4-6份、花生3-5份、莲子3-5份、葡萄干6-9份、核桃仁3-5份、小米3-5份、冰糖或蜂蜜2-4份、水800-900份；

(3)浸泡：将称重后的花生、江米、红小豆浸泡8-10小时，糯米、红枣、莲子、小米浸泡1-2小时；

(4)煮制：将浸泡好的花生、江米、红小豆、糯米、红枣、莲子、小米加水混合煮制120-180分钟，然后放入葡萄干、桂圆肉、核桃仁再煮制5-10分钟，再放入冰糖或蜂蜜；

(5)降温速冻：将煮制好的热八宝粥降温到20-25℃，放置于-30--35℃的冷库中速冻40-60分钟；

(6)冻藏：将速冻好的八宝粥取出，放入-18--20℃的冷库中冻藏备用；

(7)蒸制：将冻藏备用的八宝粥取出放入碗内，在锅中蒸制15-20分钟即为成品。

本发明提供的一种速冻营养八宝粥，制备方法简单，不添加任何防腐剂，靠目前已经成熟的冷冻冻藏技术达到保鲜的目的，具有携带方便、营养健康的良好效果，食用时只要将冻藏的八宝粥放入碗内，在锅中蒸制一段时间就可变成稀粥。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

选择当年新产的糯米、红枣、桂圆肉、红小豆、江米、花生、莲子、葡萄干、核桃仁、小米，要求无污染、无霉变、无虫蛀；按重量份数计称取糯米70份、红枣6份、桂圆肉4份、红小豆8份、江米5份、花生3份、莲子4份、葡萄干6份、核桃仁3份、小米4份、蜂蜜3份、水800份；将称重后的花生、江米、红小豆浸泡8小时，糯米、红枣、莲子、小米浸泡1小时；将浸泡好的花生、江米、红小豆、糯米、红枣、莲子、小米加水混合煮制120分钟，然后放入葡萄干、桂圆肉、核桃仁再煮制6分钟，再放入蜂蜜；将煮制好的热八宝粥降温到20-25℃，放置于-30--35℃的冷库中速冻50分钟；将速冻好的八宝粥取出，放入-18--20℃的冷库中冻藏备用；将冻藏备用的八宝粥取出放入碗内，在锅中蒸制15分钟即为成品。

实施例2

选择当年新产的糯米、红枣、桂圆肉、红小豆、江米、花生、莲子、葡萄干、核桃仁、小米，要求无污染、无霉变、无虫蛀；按重量份数计称取糯米80份、红枣7份、桂圆肉5份、红小豆8份、江米6份、花生5份、莲子4份、葡萄干8份、核桃仁5份、小米5份、冰糖4份、水850份；将称重后的花生、江米、红小豆浸泡9小时，糯米、红枣、莲子、小米浸泡1.5小时；将浸泡好的花生、江米、红小豆、糯米、红枣、莲子、小米加水混合煮制150分钟，然后放入葡萄干、桂圆肉、核桃仁再煮制7分钟，再放入冰糖；将煮制好的热八宝粥降温到20-25℃，放置于-30--35℃的冷库中速冻60分钟；将速冻好的八宝粥取出，放入-18--20℃的冷库中冻藏备用；将冻藏备用的八宝粥取出放入碗内，在锅中蒸制16分钟即为成品。