[发明专利]一种麦冬豆的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蜜饯制品的加工方法，具体地说是用麦冬为原料制作蜜饯方便食品。

背景技术

麦冬，百合科多年生草本植物，因耐荫耐脊，四季常绿，广布于我国广大丘陵山区，现作为绿化草坪，园林中到处可见。麦冬为祖国医学常用中药，具有养阴润肺、清心安神、益胃生津、润肠通便之功效，自古以来民间就有麦冬茶、麦冬酒、麦冬炖鸡之食用方。国家卫生部已将麦冬列入“可用于保健食品的物品名单”中。常食麦冬，可促进新陈代谢，有助清热，增进健康。

西瓜，一年生蔓性草本植物，瓜瓤脆嫩，味甜多汁。《本经逢原》载：西瓜能引心包之热，从小肠、膀胱下泻。能解太阳、阳明中暍及热病大渴。《本草汇言》载：西瓜清胃热，除烦止渴，用于胃热伤，舌燥咽干，心烦口渴。现代研究证实，西瓜瓜瓤富含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸、瓜氨酸、蔗糖酶、钙、铁、磷、粗纤维及维生素A、B、C等。

目前，医学上以麦冬作为药材使用，以其为原料制作的食品并不多见，以麦冬以主料，辅以西瓜制作出可即食又具保健功效的麦冬蜜饯还未见报道和上产品上市。

发明内容

本发明的目的是充分利用采收利用少、资源浪费大、药食同源的植物麦冬，辅以西瓜，通过给定的工艺，制作出一种营养保健型的即食类蜜饯。

为解决上述问题，本发明提出以下技术方案，工艺为：

A、选料：选用Φ0.3～0.5㎝，椭圆或扁圆无畸形、无虫蛀的鲜麦冬球根，去除须根茎叶，洗净；

B、硬化：取整理好的麦冬100重量份，投入不锈钢锅中，加入100-120重量份的水煮沸2-3分钟后停火，再向锅中加入0.1-0.2重量份的氯化钙，充分搅拌均匀后浸泡5-8小时，以硬化原料；

C、漂洗：硬化完成后，用流水漂洗，漂尽残留在麦冬表面的氯化钙，后沥干麦冬的体表水；

D、腌制：取白砂糖80-90重量份，以一层麦冬上撒一层糖重复5-6层地放置于不锈钢蒸屉中，腌制20-30分钟；

E、蒸制：将蒸屉入蒸箱中，温升至100℃后保持10-20分钟，出笼后自然冷却，制成熟麦冬；

F、煮制：将熟麦冬放入糖煮容器中，加入西瓜糖液80-100重量份，后将容器密封，通入蒸汽加热，至70℃后即开始抽真空，保持0.08MPa、70℃条件，当糖液蒸发到质量浓度为60-65%时，解除真空，捞沥出熟麦冬，冷却，制成湿麦冬豆；所述的西瓜糖液的制作：西瓜去皮取瓤，去籽，用榨汁机榨汁，取西瓜汁50重量份，加入白砂糖25-35重量份、水45-50重量份，充分混合均匀，过100目网筛，滤液为西瓜糖液；

G、烘干：当湿麦冬豆冷却至70℃时，送入烘房，在60-65℃条件中烘至湿麦冬豆含水质量为16-18%，即为成品麦冬豆；

H、包装、检验、贮存：成品麦冬豆采用食品级包装物包装，经检验合格后入通风、干燥仓库中贮存。

本发明采用药食同源的麦冬及西瓜为原材料，经选料、硬化、漂洗、腌制、蒸制、煮制、烘干、包装、检验等工序制得，制出的成品综合了麦冬和西瓜的双重保健功效，具滋阴润肺、益胃生津、消热解毒的功能；其色泽亮丽，油润光亮，晶莹透剔，散出淡雅的麦冬固有豆甾醇香和西瓜的香味，甘甜柔绵，是保健型的即食休闲小食品。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例，一种麦冬豆的生产方法，采用以下步骤：

1、选料：选用Φ0.3～0.5㎝，椭圆或扁圆无畸形、无虫蛀的鲜麦冬球根，去除须根茎叶，冲洗干净；

2、硬化：取整理好的麦冬100公斤，投入不锈钢锅中，加入110公斤水煮沸3分钟后停火，再向锅中加入0.1公斤的氯化钙，充分搅拌均匀后浸泡8小时，以硬化原料；

3、漂洗：硬化完成后，用流水漂洗，漂尽残留在麦冬表面的氯化钙，后沥干麦冬的体表水；

4、腌制：取白砂糖80公斤，以一层麦冬上撒一层糖重复6层地放置于不锈钢蒸屉中，腌制30分钟；

5、蒸制：将蒸屉入蒸箱中，温升至100℃后保持15分钟，出笼后自然冷却，制成熟麦冬；

6、煮制：取新鲜熟透的西瓜，去皮取瓤，去籽，用榨汁机榨汁，取西瓜汁50公斤，加入白砂糖30公斤、水45公斤，充分混合均匀，过100目网筛，滤液为西瓜糖液；将熟麦冬放入真空煮锅中，加入西瓜糖液90公斤，后密封，通入蒸汽加热，至70℃后即开始抽真空，保持0.08MPa、70℃条件，当糖液蒸发到质量浓度为65%时，解除真空，捞沥出熟麦冬，冷却，制成湿麦冬豆；