[发明专利]一种含酵母高 β-葡聚糖啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种含酵母高β-葡聚糖啤酒，其特征在于，由下述重量份的原料配制而成：

投料：大麦芽60份，青稞麦芽20～40份，小麦芽0～20份；

酵母：上面发酵啤酒酵母0.5～1.0份；

啤酒花：0.2～0.4份；

投料与水的质量比为：1：（3～4）；

上述原料经麦汁制备、啤酒发酵、离心分离制得含有酵母数4×10⁶～6×10⁶个/mL的含酵母高β-葡聚糖啤酒。

2.权利要求1所述含酵母高β-葡聚糖啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）将粉碎后的投料按比例与水混合，在35～38℃保温15～30分钟，然后升温至42～45℃保温20～40分钟，再升温至52～55℃保温30～50分钟，然后升温至63～68℃，保温60～70分钟，然后升温至70～72℃，保温至碘检为无色，再升温至76～78℃保温8～15分钟，经压滤分离，然后经煮沸，添加酒花、沉淀、冷却，制得麦汁；

（2）将步骤（1）制得的麦汁控温在15～17℃，然后按0.5～1.0wt%的接种量接入上面发酵啤酒酵母，然后在16～18℃条件下发酵，当糖度降至7.0～7.8°P时，排放酵母，并封罐使压力升至0.07～0.09MPa，当发酵液的麦芽糖糖度为3.5～4.0°P时，升压至0.14～0.16MPa保温，当双乙酰含量降至≤0.05mg/L时，降温至0℃终止酵母发酵，在0℃贮放8～15天，制得发酵液；

（3）取步骤（2）制得的发酵液，经离心后，取离心液，制得酵母细胞数≤6×10⁶个/mL的含酵母高β-葡聚糖啤酒。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中制得的麦汁的麦芽度为10～12°P。

4.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中压滤条件为压力0.38～0.42MPa。

5.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中上面发酵啤酒酵母商品编号为No.303、No.354或No.362，均购自德国慕尼黑啤酒学院。

6.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，在16～18℃条件下发酵，当糖度降至7.5°P时，排放酵母，并密封升压至0.07～0.09MPa，当发酵液的麦芽糖糖度为3.8°P时，升压至0.14～0.16MPa保温。

7.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中的保温时间为4～6天。

8.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中的离心条件为3000～4000rpm离心8～15min。

9.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中经离心后，还包括向离心液中加入岩藻多糖静置10～14小时的步骤；优选的，上述岩藻多糖的加入量为每吨离心液加入4～6g。

10.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中，制得的含酵母高β-葡聚糖啤酒后，还包括灌装的步骤。