[发明专利]竹炭蒸馏白酒及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于一种蒸馏白酒及其制备方法。

背景技术：

在现有的制酒工艺中很关键的一点就是对制酒品质影响较大。目前制酒的各种淀粉原料中残留着各种不同的农药和制酒用的水质污染。在此，酒中过量的乙醛、甲醇、杂醇油、铅、砷等有毒有害健康的物质，自古至今无法除去。在科学的不断发展，采用了竹炭功能引用到制酒行业中来。“炭”的神奇功能，在中医上早有记载，能治疗多种疾病，特别是竹炭要比木炭好上十几倍。1、竹炭富含丰富的矿物质(微量元素)，竹材在天然的环境成长中，吸收了大量的钾、钙、钠、镁等可溶于水的矿物质(微量元素)，在高温锻烧制成竹炭时比木炭多四倍的矿物质会被浓缩在竹炭中。2、超强的吸附能力，竹炭内部的孔隙分布极广，比表面积达585平方米/克，约相当于一座篮球场的面积，这些大小孔径不一的微细孔道具有超强的吸附能力，使竹炭在空气中可以吸收氯化物、硫化物、甲醛等有害化学物质及臭气、异味和湿气，在水中的吸附更为超强，在一杯400ml混浊的水中投入0.2克的竹炭粉，在15秒钟后，该混浊的水质即变为清透。神奇的竹炭上，小窗口直播至今，竹炭的吸附能力实属神奇。有毒有害物质它会吸收，有利健康物质它不吸收，竹炭至今应该走进千家万户的日常生活中，并且在多种食物中均应采用竹炭进行混合吸附和净化后，拿来食用，是最为卫生和安全的食品，例如本人上次发明的竹炭米酒及其制备方法，“竹炭米酒”的测试报告中检测结果表明，甲醇国家标准≤g/L0.4，检测结果为0.002；杂醇油的标准≤g/L2.0，检测结果为0.23；β-苯乙醇标准mg/L≥60，检测结果为421；氨基酸态氮优级黄酒标准g/L0.5，检测结果为0.7。

发明内容

本发明的目的是提供一种香醇可口及能保健的竹炭蒸馏白酒及其制备方法。本发明的目的是这样实现的，所述的竹炭蒸馏白酒由竹炭和淀粉原料(大米、糯米、高粱、玉米、小麦等)、水、酒曲组成。竹炭采用去氧高温锻烧精炼竹炭，炭的粒、片径大小一般为0.5-3cm之间，重量配比为15-30％；竹炭中医上具有调理肠胃作用，能净化人体血液，排除体内毒素的功效，竹炭内含有丰富的矿物质元素，补充人体必要的矿物质微量元素，如钾、钙、硒、锌等。淀粉原料重量百分比含量为70-85％。酒曲重量百分比含量为10％。水重量百分比含量为120％。所述的竹炭蒸馏白酒及其制备方法为：①在制酒过程中，先把所需的总共水量120％的饮用水或自来水、泉水中投入15-30％的1/3竹炭搅拌3分钟后，再浸泡10个小时，在浸泡过程中，搅拌2次后滤出竹炭。水在浸泡过程中的氯离子、铅和残留农药、漂白粉等有毒有害物质已被竹炭吸附除去，然后把滤出的湿竹炭采用烘箱干燥，待干燥后第二次重复使用，在已净化的120％水的60％和70-85％的淀粉原料(大米、糯米、高粱、玉米、小麦等)中进行净化吸附处理，在浸泡原料时首次搅拌3分钟，再浸泡10小时中仍然搅拌2次，在浸泡过程中使淀粉原料中的农药残留再次净化吸附，然后把浸胀的原料淋净。②把已净化吸附过的胀原料和15-30％的1/3竹炭进行混合搅拌均匀，投入蒸桶中进行蒸熟，使原料中的农药残留完全除去。③经蒸熟后的原料倒出蒸桶摊散，使温度降至35-40℃时把原料投入酒缸中，加入需蒸馏用的10％酒曲，加入最后的15-30％的1/3竹炭进行搅拌均匀，在酒缸中的温度控制在23-28℃，然后进行前发酵处理，在酒缸中进行搭窝处理，前发酵时间为24-26小时，后窝中出现糖化液体时，加入120％的40％炭水进行后发酵，在后发酵过程中主要是吸附杂醇油、甲醇、乙醛、氰化物、铅、锰、砷等一些有毒有害于人体健康的物质。后发酵时间为35-50天。此时间后，把发酵的酒原料投入蒸馏桶，安装蒸馏器进行蒸馏出最卫生、安全的醇香的保健蒸馏白酒。

上述制得的竹炭蒸馏白酒一般装入小酒坛或小酒瓶中，坛装每坛为5-10kg，瓶装每瓶为0.3-0.5kg。在制酒过程中，配有15-30％竹炭，70-85％的淀粉原料(大米、糯米、高粱、玉米、小麦等)，水量120％。在制酒过程中，竹炭经过了多道工序的浸泡、净化、发酵吸附地严格处理，一是吸附了水中的氯离子、镉以及漂白粉等的有毒有害物质；二是蒸煮淀粉原料时，竹炭又能吸附原料中的农药残留和重金属铅等的有害人体健康的物质；三是竹炭又能在酒曲发酵过程中吸附乙醛、甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰、砷等有害人体的物质，在蒸馏过程中，竹炭还能溶出矿物质元素，如钙、钾、硒、锌等，在一般的蒸馏白酒中无任何有营养价值的成份，但竹炭蒸馏白酒就不同，它含有对人体有益的成份，而且特别香醇，是高品质的竹炭蒸馏白酒，该酒如喝醉了头脉不会跳，心跳不加速，也不会头痛。