[发明专利]一种调配型酸角香精的制备方法及得到的酸角香精

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，具体地说是一种调配型酸角香精的制备方法及得到的酸角香精。

背景技术

酸角，又称酸豆、罗望子等，为苏木科酸豆属的一种常绿大型乔木植物。 其荚果圆柱状或长圆形，棕褐色，成熟酸角肉味酸甜，含有丰富的有机酸、糖类、氨基酸及各种矿物质。近年来酸角在酸角饮料、果露等食品或保健品行业得到广泛应用。目前国内外对酸角的研究多集中在酸角浸膏的工艺改进、成分分析及在烟用香精中的应用等，如朱琦，魏明杰，郑峰洋等人发表的酸角挥发油香味成分分析及在卷烟中的应用；缪恩铭，耿永勤，杨叶昆等人发表的几种烟用香精香料热裂解产物、挥发性成分的分析比较；刘鑫，熊国玺，陈胜等人发表的烟用酸豆果实（酸角）浸膏的工艺改进、分析及应用。将酸角用于饮料，果露，糕类等食品中，由于加工过程中的高温操作使酸角香气散失，致使产品香气不足或香气缺失，而且产生蒸煮味道，为了弥补加工过程给酸角产品带来的不足，改善酸角产品的香气和口感，本发明制备了天然感逼真、香气协调、浓郁的酸角香精。本发明中采用天然感强，口感舒适的自制酸角提取物，对其进行气相色谱-质谱联用仪分析和感官评价分析，然后根据气相色谱-质谱联用仪分析结果和感官评价结果，选择制备酸角香精的香原料，然后运用科学的调香技艺制备酸角香精。

发明内容

为了弥补加工过程给酸角产品带来的不足，改善酸角产品的香气和口感，本发明提供一种调配型酸角香精的制备方法及得到的酸角香精

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种调配型酸角香精的制备方法，其特征在于：首先对自制酸角提取物进行气相色谱-质谱联用仪分析和感官评价分析，分析其中的致香成分；然后选择适合的香原料，制备调配型酸角香精；具体步骤如下：

（1）对自制酸角提取物进行气相色谱-质谱联用仪分析和感官评价分析，分析其中的致香成分；

自制酸角提取物的制备方法为：首先将酸角去皮破碎与水混合，然后加入果胶酶进行酶解；加入乙醇后用超声波处理器进行提取；然后对上述混合液进行过滤；最后将滤液浓缩至一定浓度，即为自制酸角提取物。

对自制酸角提取物进行前处理：30~50g自制酸角提取物用水100~150g稀释，采用蒸馏萃取装置，用40~60ml二氯甲烷萃取，再用无水硫酸钠干燥，然后浓缩至1ml，浓缩液用于气相色谱-质谱联用仪挥发性成分分析；

   （2）根据气相色谱-质谱联用仪分析结果和感官评价结果，选择适合的香原料制备调配型酸角香精。

本发明步骤（1）中，气相色谱条件：HP-5MS毛细管柱：30mm*0.25mm*0.25μm；柱温：70~280℃；程序升温：4℃/min；柱流量：1.0ml/min；进样口温度：250℃；进样量:0.2μl；分流比：100:1；载气：高纯氮气；

质谱条件：电离方式EI；电子能量：70eV，传输线温度：250℃；离子源温度：230℃；四极杆温度：150℃；质量范围：35~450amu；采用WILEY普库检索定性。

步骤（2）中，气相色谱-质谱联用仪对自制酸角提取物的分析结果如表1： 

结合感官评价选择适合的香原料为：乳酸乙酯、糠醛、糠醇、甲位当归内酯、5-甲基糠醛、苯甲醇、苯乙醛、乙酰丙酸乙酯、糠酸甲酯、乙酸糠酯、呋喃酮、苏合香醇、麦芽酚、樟脑、顺式-6-壬烯醇、乙酸苏合香酯、香兰素、乙位突厥酮、十四酸乙酯、十六酸、十六酸乙酯、油酸乙酯、酸角提取物。

一种上述制备方法得到的调配型酸角香精，其特征在于：该调配型酸角香精成份如下：