[发明专利]一种稳定的樱桃李果汁及其制备方法

权利要求书

1.一种稳定的樱桃李果汁，其包含樱桃李原汁，和占樱桃李质量0.005%~0.1%的亲水胶体，其中所述的亲水胶体为选自卡拉胶、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶中的一种或两种或两种以上；

优选地，所述的亲水胶体占樱桃李质量的0.008%~0.05%；进一步优选占樱桃李质量的0.01%~0.02%；

优选地，所述的亲水胶体为卡拉胶与结冷胶的混合物，卡拉胶与结冷胶优选的质量比为2~4:0.2~1.8，更优选为2.5~3.5:0.5~1.5，进一步优选为3:1；

优选地，所述的亲水胶体为瓜尔豆胶与黄原胶的混合物，瓜尔豆胶与黄原胶优选的质量比为2~6:0.2~1.8，更优选为3~5:0.5~1.5，进一步优选为4:1。

2.权利要求1的樱桃李果汁的制备方法，该方法包括：（1）制备樱桃李原汁的步骤，和（2）向樱桃李原汁中添加亲水胶体的步骤，以及任选地均质和杀菌步骤。

3.权利要求2的制备方法，其中所述的樱桃李原汁是将樱桃李通过冷打浆破碎、酶解制成；

优选地，冷打浆的温度条件为25~35℃，更优选的冷打浆的温度条件为30℃；

优选地，酶解步骤中所用的酶为果胶酶；

优选地，酶解步骤中所用的酶的添加量为樱桃李质量的0.02‰~0.1‰，更优选的酶的添加量为樱桃李质量的0.05‰~0.08‰；

优选地，酶解温度为45~60℃；

优选地，酶解的作用时间为120~150分钟。

4.权利要求2的制备方法，其中所述的均质的压力条件为250~350MPa；

优选地，所述的杀菌采用高温瞬时杀菌，在温度135℃瞬时杀菌3~6秒；

任选地，杀菌后快速冷却至60℃以下。

5.亲水胶体用于维持樱桃李果汁稳定性的用途，所述的亲水胶体为选自卡拉胶、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶中的一种或两种或两种以上；

优选地，所述的亲水胶体为卡拉胶与结冷胶的混合物，卡拉胶与结冷胶优选的质量比为2~4:0.2~1.8，更优选为2.5~3.5:0.5~1.5，进一步优选为3:1；

优选地，所述的亲水胶体为瓜尔豆胶与黄原胶的混合物，瓜尔豆胶与黄原胶优选的质量比为2~6:0.2~1.8，更优选为3~5:0.5~1.5，进一步优选为4：1。

6.一种维持樱桃李果汁稳定性的方法，该方法是向樱桃李果汁中添加亲水胶体，所述的亲水胶体为选自卡拉胶、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶中的一种或两种或两种以上；

优选地，所述的亲水胶体为卡拉胶与结冷胶的混合物，卡拉胶与结冷胶优选的质量比为2~4:0.2~1.8，更优选为2.5~3.5:0.5~1.5，进一步优选为3:1；

优选地，所述的亲水胶体为瓜尔豆胶与黄原胶的混合物，瓜尔豆胶与黄原胶优选的质量比为2~6:0.2~1.8，更优选为3~5:0.5~1.5，进一步优选为4：1；

优选地，所述的亲水胶体的添加量为樱桃李质量的0.005%~0.1%，优选为0.008%~0.05%，进一步优选为0.01%~0.02%。

7.一种樱桃李果汁的稳定剂，其是选自卡拉胶、结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶中的一种或两种或两种以上的亲水胶体混合物；

优选地，所述的稳定剂为卡拉胶与结冷胶的混合物，卡拉胶与结冷胶优选的质量比为2~4:0.2~1.8，更优选为2.5~3.5:0.5~1.5，进一步优选为3:1；

优选地，所述的稳定剂为瓜尔豆胶与黄原胶的混合物，瓜尔豆胶与黄原胶优选的质量比为2~6:0.2~1.8，更优选为3~5:0.5~1.5，进一步优选为4：1。

8.一种食品或饮料，其含有权利要求1所述的樱桃李果汁，和任选的一种或多种可食用物质。

9.权利要求1的樱桃李果汁用于生产食品或饮料的用途。