[发明专利]一种龙葵果保健型酒的酿制方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种龙葵果保健型酒的酿制方法。

背景技术

随着社会的发展,人们生活水平的提高,健康逐渐成为人们关心的头等大事,特别是人们对饮酒的习惯和看法也悄悄发生着变化。近几年,白酒需求量的增长逐渐放缓,甚至出现负增长,而各类果酒需求量逐渐增加,国家也将果酒作为酒类发展的方向之一。

果酒是以人工种植或野生的果品为原料,经过破碎、压榨取汁、发酵、或浸泡等工艺精心酿制而成的一系列低酒精度饮料。植物果实中含有多种营养成分,并且在发酵过程中会产生多种代谢产物,这些成分对人体健康十分有益。

果酒清亮透明、酸甜适口、醇厚纯净而无异味，具有原果实特有的芳香，果酒种类繁多，有苹果酒、樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、芒果酒、龙眼酒、火龙果酒、蓝莓酒、五味子酒、黑加仑酒等等。

与白酒、啤酒等其他酒类相比，果酒的营养价值更高，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素及铁、钾、镁、锌等矿物元素，果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度，与葡萄酒度数接近，适当饮用果酒对健康是有好处的。

发明内容

为了丰富保健型酒的种类，充分利用龙葵果的有效成分及保健功能，本发明提供了一种龙葵果保健型酒。

龙葵果学名：Solanum nigrum Linn. 英文名：Dragon Mallow,Black Nightshade 。一种维吾尔族草药，为茄科植物花葵的近成熟果实。果实呈类球形，皱缩，直径2～5mm，黑褐色、橙红色或黄绿色；夏、秋季果实近成熟时采收，置阴凉干燥处。

《注医典》载：“龙葵草高1～2尺，单叶，互生，卵形，大小不一，相差较大；花白色，果实球形，初期绿色变黑色，成熟后橙色。”《药物之园》载：“龙葵草高约2尺，叶比罗勒叶大、宽，色暗；果实颜色偏红淡黄，味甜，黏糊，果实内有众多小种子。”

化学成分:果实含龙葵碱（solanine)，澳洲茄碱（solaso－nine)，澳洲茄边碱（solamargine)等多种生物碱，并以苷的形式存在，其他有维生素C、A以及皂苷[1]。

性味：《纲目》载：苦微甘，滑，寒，无毒。

功效:生干生寒，清热消炎，活血、凉血解毒，软坚消肿。

主治: 抗肿瘤，治疔疮，痈肿，丹毒，跌打扭伤，慢性气管炎，急性肾炎。 用于疮痈肿毒、皮肤湿疹、小便不利、老年慢性气管炎、白带过多、前列腺炎、痢疾。

用法用量: 内服：10～50克。外用：适量。可入蒸露剂、汤剂、漱口剂、耳滴剂、敷剂等制剂；亦可将鲜品含漱、挤汁滴耳、揭烂涂敷。（参考文献: [1]新疆维吾尔自治区卫生厅。维吾尔药材标推（上册).乌鲁木齐：新疆科技卫生出版社（K)，1993.79 ）

本发明提供的一种龙葵果保健型果酒的酿制方法如下：

（1）龙葵果保健型果酒的配方的组分及重量配比如下：龙葵果鲜果为100；活性干酵母活化水为10；所述的活性干酵母活化水的制备方法如下：按干酵母与水1︰20的比例，把干酵母投放于37℃温水，活化60分钟；

（2）龙葵果用水清洗干净，沥干水份；

（3）按配比，把活性干酵母活化水与龙葵果鲜果混合；用碎果机将龙葵果鲜果打碎；

（4）在37℃下保温60分钟，95℃下加热灭酶10分钟，冷却至22℃；

（5）在22℃下进行酒精发酵，发酵天数为30-35天；

（6）把步骤（5）得到的发酵液过滤，过滤目数为800目，向滤液中加入滤液重量2%的琼脂粉，混匀，15-18℃下放置24小时，最后用硅藻土过滤机二次过滤得到澄清的酒液。经检测，酒精度为5%—14%度。

用法用量：最佳饮用时间为早起空腹及晚睡前各一次，每次饮用量为10-50克。

注意事项：本品不适宜饮用过量，最高每日饮用量不超过100克。