[发明专利]一种杨梅保健果冻

说明书

技术领域

本发明涉及一种果冻，特别涉及一种杨梅保健果冻

背景技术

果冻亦称嗜喱，以其爽滑的口感和宜人的口味成为当今一种流行的休闲食品。然而现有的果冻大多采用果冻胶、甜味剂、增稠剂、香精等调制而成，虽然对人体肠道功能有一定益处，但普遍存在营养价值很低，其保健功效又不够突出。有的为了防止果冻霉菌甚至加入了过量的防腐剂，不仅影响其食用风味，对食用者健康也有不利影响。

杨梅属于杨梅科乔木植物。又称圣生梅、白蒂梅、树梅。它广泛分布于浙江、江西、江苏、湖南、福建、广西等地，杨梅是我国特产水果之一，素有“初疑一颗值千金”之美誉，其果实色泽鲜艳，汁液多，甜酸适口，营养丰富，既开胃生津、消食解暑，又可抑制糖向脂肪转化，有助于减肥，深受人们喜爱。近几年，随着杨梅产量的不断增加，杨梅深加工产业也得到了快速发展，在杨梅果汁生产过程中，作为副产品的杨梅核占原料量的30％左右，被当作废弃物抛弃，未加以开发利用，造成资源浪费和环境污染。事实上，杨梅核的营养价值并不比果肉差，有些方面甚至比果肉高，具有较高的利用价值。据《本草纲目》记载，杨梅果实、核、根、树皮均可入药。经现代科学分析，杨梅核中含有氰氨类、V_B17、粗蛋白32％、粗脂肪21％等高蛋白对癌细胞均有明显的杀伤抑制作用[刘川等，“杨梅核仁对胃癌细胞的杀伤抑制作用的初步研究”《中医药信息》1998，15(1)：56]杨梅核中脂肪酸和蜡质的总含量为31.11％，其中含有8种脂肪酸和3种长链烷烃，主要为棕榈酸(C16:0)28.22％、亚油酸(C182)14.4％、顺式-油酸(C18:1)25.74％、芥酸(C22:1)15.68％、十七烷5.2％、十八烷5.87％和十九烷4.71％[唐玉敏等，“杨梅核脂肪酸及蜡质成分分析”《热带亚热带植物学》2008(4)：370～372]，同时，还含有大量的槲皮素、杨梅素等黄酮类化合物，具有抗氧化、抗病毒、抗过敏、抗肿瘤、清除体内自由基、改善循环和抗血小板活化因子、提高免疫力、降血脂、增强心肌收缩力等作用[邹耀洪，“杨梅果核中油脂抗氧化成分的研究”《林产化学与工业》1995年15卷2期]。

目前，国内外对杨梅核开发利用多集中在对其活性物质进行提取上，而对其进行深入加工利用则较少。近年来，虽然以杨梅核为原料进行了系列产品的开发，如杨梅核仁油、杨梅核保健面条等。但是，迄今为止，未见用杨梅核制作保健果冻的产品问世，也未见文献报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以纯天然原料制成的杨梅保健果冻，既保留了已有果冻的特点，又能防止果冻的霉菌发生，保质期长。同时还具有丰富的营养成分和保健功能，经常食用可强身健体、延年益寿。

为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实施的；一种杨梅保健果冻，所述果冻以重量百分比计，原料配方为：杨梅核粉10～25％，湿地松松针汁1.5～3％；果冻粉0.5～1.6％，双歧糖5～15％，杨梅香精0.05～0.2％，柠檬酸0.2～0.9％，余量为水；其制备工艺为：

①制备杨梅核粉：采集杨梅核去杂，洗净，烘干，粉碎过100～150目滤布，得杨梅核粉；

②制备湿地松松针汁：取新鲜的湿地松松针，洗净，沥干，剪成短碎段，置于容器内并加入重量为湿地松松针重量2～5倍的水，在温度95～100℃的条件下，浸提2小时，浸提液过100～150目滤布，得湿地松松针汁；

③按上述配方称取果冻粉、双歧糖放入搅拌机，加水搅拌，边搅拌边加热煮沸，得A品；

④取A品加入配方中剩余的水并煮沸，当A品完全溶解时，加入配方量的杨梅核粉、湿地松松针汁，再煮沸，过100～150目滤布，得B品；

⑤在B品中加入配方量的杨梅香精、柠檬酸，待冷却至70～80℃时，灌装，杀菌，冷却，即得到杨梅保健果冻成品。

在上述原料中的双歧糖作是一种公知的甜味剂，其主要是以异麦芽低聚糖和果糖低聚糖为基料，甜度相当于蔗糖3～4倍，热量只有蔗糖1/6，且无蔗糖高热量的副作用，既是水溶性膳食纤维，又是双歧因子增殖剂，不仅具有高甜度、低热量的特点，而且具有对人体肠道内有益菌双歧杆菌的增殖作用。