[发明专利]一种鱿鱼海藻面条及其制备方法

权利要求书

1.一种鱿鱼海藻面条，其特征在于，所述鱿鱼海藻面条由小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、变性淀粉、卡拉胶、海藻粉末、鱿鱼鱼糜及风味调料组成的原料加水混合制成，原料各组分的重量百分比为：小麦淀粉20-30%、红薯淀粉10-15%、玉米淀粉10-20%、变性淀粉15-25%、卡拉胶3-6%、海藻粉末5-10%、鱿鱼鱼糜10-20%及风味调料2-3%。

2.根据权利要求1所述的一种鱿鱼海藻面条，其特征在于，海藻选自紫菜、海带、裙带菜中的一种。

3.根据权利要求1或2所述的一种鱿鱼海藻面条，其特征在于，所述风味调料按重量百分比计各组分如下：食盐90-97%、鸡精1.5-4%及白糖0.5-0.7%。

4.一种如权利要求1所述的一种鱿鱼海藻面条的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

a）海藻的预处理：选取新鲜或晒干的食用海藻，晒干的海藻用先用清水发泡，然后清水洗涤后沥干，将沥干后的海藻用切菜机切成海藻粉末，置于0-4℃下备用；

b）鱿鱼的预处理：将新鲜的鱿鱼或冷冻经自然解冻后的鱿鱼，去皮、去内脏、去眼球和嘴，清洗鱿鱼酮体、头和须，然后将清洗干净的鱿鱼肉浸入浸泡液，鱿鱼肉与浸泡液按重量比为1:1-4，浸泡时间60-90min，浸泡液的温度15-25℃；

c）漂洗、成茸：将步骤b）预处理完后的鱿鱼肉切条，宽度2-3cm，然后浸入质量分数1.0-1.5%的柠檬酸冰水溶液漂洗30-80min，捞出沥干后用绞肉机绞成鱿鱼鱼糜，置于0-4℃备用；

d）和面：按比例称量小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、变性淀粉、卡拉胶，加入步骤a）制得的海藻粉末与步骤c）制得的鱿鱼鱼糜，加水搅拌，搅拌的同时加入风味调料，然后和面，和面完后在10-15℃下醒面1-2h；

e）压面、蒸面：利用面条机将步骤d）制得的面团压成面片光滑、紧密、厚薄均匀的面条，面条厚度0.5-0.8 mm，宽度2-4 mm，长度15-25 cm；将面条蒸汽蒸制，蒸至熟透为止；

f）速冻：将步骤e）得到的面条自然冷却至常温后，进行速冻处理，温度为-30至-50℃，时间为8-10min；

g）包装储运：将步骤f）制得的速冻面条进行包装，转入-18℃的冰柜储存或冷藏车运输出售。

5.根据权利要求4所述的一种鱿鱼海藻面条的制备方法，其特征在于，步骤b）中浸泡液各组分及其质量分数为：食用盐1.5-2.5%、碳酸钠1-2%、碳酸氢钠1-2%、复合磷酸盐0.2-0.4%、木瓜蛋白酶3-5%，余量为水。

6.根据权利要求5或6所述的一种鱿鱼海藻面条的制备方法，其特征在于，所述鱿鱼海藻面条由小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、变性淀粉、卡拉胶、海藻粉末、鱿鱼鱼糜及风味调料组成的原料加水混合制成，原料各组分的重量百分比为：小麦淀粉20-30%、红薯淀粉10-15%、玉米淀粉10-20%、变性淀粉15-25%、卡拉胶3-6%、海藻粉末5-10%、鱿鱼鱼糜10-20%及风味调料2-3%。

7.根据权利要求5所述的一种鱿鱼海藻面条的制备方法，其特征在于，所述风味调料按重量百分比计各组分如下：食盐90-97%、鸡精1.5-4%及白糖0.5-0.7%。

8.根据权利要求6所述的一种鱿鱼海藻面条的制备方法，其特征在于，海藻选自紫菜、海带、裙带菜中的一种。