[发明专利]一种鱿鱼海藻面条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，尤其涉及一种鱿鱼海藻面条及其制备方法。

 

背景技术

    海藻如海带、裙带菜、紫菜等富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维、矿物质、脂肪、维生素和微量元素，大部分海藻中含碘量很高，能预防缺碘而引起的甲状腺肿大及儿童智力低下，痴呆症等的发生。海藻蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量高。目前，海藻的食用在我国沿海地区相对较为普遍，但内陆地区食用偏少。在我国海藻食谱也较单调，食用方式有待丰富，以扩大消费群体。

鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。目前市场上流通的鱿鱼深加工后的食物制品主要包括鱿鱼干、鱿鱼片、鱿鱼丝、鱿鱼块、鱿鱼卷和烧烤鱿鱼等干制品和即食制品。但上述产品在风靡一段时间后，市场逐渐走入低谷，其主要原因是上述休闲食品基本上都要经过高温焙烤或高温杀菌的工艺流程，经过此类加工程序的产品营养成分流失较多，并且高温焙烤后，产品失去了水分，产品质地过硬等缺陷，限制消费人群，特别是老人小孩，而鱿鱼对老人健康和小孩成长发育有良好效果。

公知的食品类面条的共同特点是补充人体所需能量，以维持人体正常的生命活动，但共同的缺点是其他营养物质如蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素等缺乏。随着经济深入发展、人们生活水平的提高、消费理念的提升，需要不断开发，研制出更多健康新颖的产品，以满足市场的需求和企业自身的发展。

中国专利公开号CN 1303901 C，公开日2007年3月14日，名称为面条，该申请案公开了一种面条，它是以面粉、高粱粉、玉米粉、糯米粉、小米粉及水为原料，按一定重量比配伍混合加工而成。其不足之处在于，现有面条只增加能量，不能很好的补充营养。

 

发明内容

本发明的目的在于为了解决现有面条只增加能量，不能很好的补充营养及海藻和鱿鱼产品单一的缺陷而提供一种绿色健康，营养均衡的鱿鱼海藻面条。

本发明的另一个目的是为了提供一种鱿鱼海藻面条的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种鱿鱼海藻面条，所述鱿鱼海藻面条由小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、变性淀粉、卡拉胶、海藻粉末、鱿鱼鱼糜及风味调料组成的原料加水混合制成，原料各组分的重量百分比为：小麦淀粉20-30%、红薯淀粉10-15%、玉米淀粉10-20%、变性淀粉15-25%、卡拉胶3-6%、海藻粉末5-10%、鱿鱼鱼糜10-20%及风味调料2-3%。

在本技术方案中，海藻蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高。多种糖类物质是海藻独有成分，具有抗肿瘤作用，促进造血功能，促进淋巴细胞转化，增强免疫功能，防止血栓形成，降低胆固醇和防止高血压等功效。海藻中的纤维素对大便秘结有明显好处，有效地防止肛肠疾病的发生，对高血压、大肠癌、贫血、骨质疏松、糖尿病、肥胖症、动脉硬化有特殊疗效。海藻所含丰富的钙、碘、铁、钾、锌等，更是人们强身健体的必需物质，能增强记忆、治疗贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健等功能。海藻所含的热量较低是一种极好的低热减肥食品。

鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

将鱿鱼鱼糜与海藻粉末作为原料与小麦淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、变性淀粉、卡拉胶混合和成面团，加入风味调料，产品绿色健康新颖，营养均衡，男女老少皆可食用，改变了原有面条只能补充能量而其他营养不足的缺点；同时海藻成分有利于保健，符合健康消费理念。

作为优选，海藻选自紫菜、海带、裙带菜中的一种。

作为优选，所述风味调料按重量百分比计各组分如下：食盐90-97%、鸡精1.5-4%及白糖0.5-0.7%。

一种鱿鱼海藻面条的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：