[发明专利]酸枣果汁饮料的生产方法

说明书

技术领域

  本发明属于果汁饮料生产技术领域，具体涉及一种酸枣果汁饮料的生产方法。

背景技术

 酸枣是鼠李科的一种落叶灌木，生于山崖土沟之间，主要产于北方的山西、山东、东北等地。酸枣营养丰富，含有大量的维生素C、蛋白质、碳水化合物、有机酸和无机盐等，是现代营养保健食品的好原料。长期以来由于酸枣作为野生植物，在山凹田埂、春花秋果、自身自灭，很少有人想到把它作为食物或加工成食品。随着生活水平的提高和人们对天然绿色产品的喜好，酸枣等野生资源的开发利用已经成为近年来的热点之一。

发明内容

本发明的目的是提供一种酸枣果汁饮料的生产方法，其产品营养丰富、酸甜适中，口感好。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

酸枣果汁饮料的生产方法，按以下步骤实施：

（1）精选原料  选择成熟、颜色枣红、果实紧凑、枣香浓郁的酸枣，剔除成熟度差、霉烂、虫蛀的酸枣，以及原料中的杂物；

（2）清洗  将选好的酸枣用清水淘洗2-3次，洗净枣表面脏物，放于带孔不锈钢筛中沥干水分；

（3）萃取  将清洗好的酸枣移入不锈钢萃取罐中，加入酸枣质量的1.1-1.2倍的矿泉水，加热，升温至65℃时恒温48小时，每隔2小时自动回流翻动，便酸枣的可溶性固形物加快溶出，当可溶性固形物达到5%以上时，结束萃取，用150-200目的过滤布过滤得酸枣原汁；

（4）制备糖液  将酸枣质量0.5倍的矿泉水煮沸后，加入矿泉水质量1倍的白砂糖，再加入矿泉水质量1%的蜂蜜，继续煮沸10分钟，用150-200目的滤布过滤，得糖液；

（5）调配  用泵把酸枣原汁、糖液分别泵入配料罐中，开启搅拌机，混匀，备用；  

（6）灌装和密封  将（5）制备的混合液加热至70-75℃，即可开始灌装，灌装后立即封口，自然冷却后，即为成品。

采用本发明方法生产的产品，褐红色，澄清透明，具有酸枣应有的滋味，酸甜适口，无异味，无肉眼可见杂质。理化指标为：可溶性固形物（20℃ ，按折光计）/%≥10.0；总酸（以柠檬酸计）/（g/L）≥2.50；总砷（以A_s计）/（mg/L）≤0.2；铅（Pb）/（mg/L）≤0.05；铜(Cu) /（mg/L）≤5；锌(Zn)/（mg/L）≤5；铁(Fe)/（mg/L）≤15；锡(Sn)/（mg/L）≤200；二氧化硫残留量(SO₂)/（mg/kg）≤10。微生物指标：菌落总数/（cfu/mL）≤100；大肠菌群/(MPN)/100mL≤3 ；霉菌/（cfu/mL）≤20；酵母菌/（cfu/mL）≤20；致病菌（沙门氏菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌）不得检出。

采用本发明酸枣果汁饮料的生产方法生产的产品，营养丰富、酸甜适中，口感好。本发明生产方法工艺简单、生产成本低，适宜于酸枣产地小微型企业推广应用。

具体实施方式

本发明的酸枣果汁饮料的生产方法，实施步骤如下：

首先选择成熟、颜色枣红、果实紧凑、枣香浓郁的酸枣，剔除成熟度差、霉烂、虫蛀的酸枣，以及原料中的杂物，将选好的酸枣用清水淘洗2-3次，洗净枣表面脏物，放于带孔不锈钢筛中沥干水分；其次将清洗好的酸枣移入不锈钢萃取罐中，加入酸枣质量的1.1-1.2倍的矿泉水，加热，升温至65℃时恒温48小时，每隔2小时自动回流翻动，便酸枣的可溶性固形物加快溶出，当可溶性固形物达到5%以上时，结束萃取，用150-200目的过滤布过滤得酸枣原汁；再将酸枣质量0.5倍的矿泉水煮沸后，加入矿泉水质量1倍的白砂糖，再加入矿泉水质量1%的蜂蜜，继续煮沸10分钟，用150-200目的滤布过滤，得糖液；最后用泵分别把酸枣原汁、糖液泵入配料罐中，开启搅拌机，混匀，将制备的混合液加热至70-75℃，即可开始灌装，灌装后立即封口，自然冷却后，即为成品。