[发明专利]富硒乳制品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种富硒乳制品及其生产方法，是富硒谷物粉添加应用到乳制品中，属于使用添加物的乳制品制作领域。

背景技术

硒是一种人和动物所必需的微量元素，具有清除自由基抗氧化、延缓衰老、抗癌、增强免疫力、拮抗重金属等生物学特性。中国营养学会推荐日硒摄入量为50～250 μg。人体硒来源主要靠膳食摄入，但我国成人的平均日硒摄入量仅有36 μg左右，因此，硒营养不良的情况在我国普遍存在。

硒的形态常分为有机硒和无机硒。无机硒包括硒酸盐、亚硒酸盐、硒化物和元素硒；有机硒包括硒代蛋氨酸、硒代胱氨酸和硒代半胱氨酸等。无机硒很难被动物和人体直接吸收利用，而机体可以通过肠壁的主动运输吸收利用有机硒。

乳制品是以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。乳制品包括以下几类：以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉类（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉、婴幼儿配方乳粉、其他配方乳粉）；炼乳类（全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味／调制炼乳、配方炼乳）；乳脂肪类（稀奶油、奶油、无水奶油）；干酪类（原干酪、再制干酪）；其他乳制品类（干酪素、乳糖、乳清粉等）。

近年来，人们消费乳制品的意识不断增强，加之国家积极倡导人们消费乳制品，乳制品成为人们日常生活中一种重要的营养食品，乳品行业也成为我国新兴而又极具发展潜力的食品行业。近些年来，有不少富硒牛奶、富硒酸奶等富硒乳制品相关技术研究和产品出现，体现了现代人对营养健康尤其是补硒的重视和需求。例如富硒乳制品相关专利有：

中国专利《一种富硒牛奶的制备方法》（申请号：200710162053.3）公开了一种富硒牛奶的制备工艺流程，包括(1)过滤净化，将优质原料奶经检验合格后，过滤净化并进行标准化；(2)预热，将经过滤净化的牛奶预热至40℃左右，同时搅拌加入硒粉，充分搅拌均匀后，过滤；(3)灭菌均质，将预热过滤后的牛奶经过灭菌机和均质机灭菌均质；(4)冷却灌装，将灭菌均质后的牛奶冷却后灌装，最后检验合格后将成品富硒牛奶入库冷藏。其中牛奶与硒粉的配比为1公斤牛奶加入硒粉100~200 μg。但是其中硒粉的主要成分为单质硒，不容易为人体吸收利用，且有较大毒性；现在有很多于安全性更高、吸收效果更好的有机硒可以选择，因此该发明市场应用前景受限。

中国专利《富硒酸奶及其生产方法》（申请号：03129439.1）公开了一种发酵型的，通过乳酸菌的生物转化而形成富含有机硒的酸奶。其生产方法是在酸奶传统生产工艺基础上，增加新的特征工序：先用灭菌蒸馏水溶解亚硒酸钠配制成浓度为0.2-0.4%的硒溶液；将上述浓度的硒溶液，加进酸奶的生产工艺流程中，可在以下二处任选一处加进，一是在配料工序中加糖后加入，二是在灭菌冷却工序后，接种工序前加进，都要求硒在乳液中均匀分布。然而该发明通过乳酸菌生物转化亚硒酸钠时，容易因原料乳中搅拌不均匀，引起硒局部分布不均匀，出现乳酸菌将亚硒酸钠还原成红色单质硒的“红硒”现象；且乳酸菌将亚硒酸钠转化为有机硒的产率未明确阐述，如有较多剩余的亚硒酸钠则不易于为人体吸收利用。

中国专利《富含硒乳品的生产方法》（申请号：03108866.X）涉及一种富含硒乳品的生产方法，该技术利用豆科聚硒植物为栽体，在该植物的营养生长期进行叶面喷施亚硒酸钠溶液、硫酸锌溶液和磷酸氢二钾溶液，利用聚硒植物的自身转化，使无机硒转化为聚硒植物体内的有机硒，加工成牛、羊的饲料，通过牛、羊家畜本体吸收，转化所产的奶含硒量是普通奶的5—15倍，该鲜奶的有机硒含量为4—10 μg/100 ml；生产的奶粉有机硒含量为40—100 μg/100 g。然而该发明对聚硒植物叶面喷施亚硒酸钠等溶液的量并未详细阐述；加工成为牛羊饲料时，饲料中的硒含量也不确定，并不一定保证最后牛羊奶中的硒含量达到预想目标。整个富硒流程较为简单，许多技术细节有待进一步完善，否则难以预料其可行性。