[发明专利]一种浓香沙茶调味酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品调味品，特别涉及一种浓香沙茶调味酱及其制备方法。

背景技术

目前市场上的调味品种类很多，都各具特色，但总的趋势是从单一的鲜味向复合的天然型、保健营养型发展，沙茶酱是一种南方地区传统风味菜肴，具有悠久的历史，其独特的风味特点独具特色，但目前市场上销售的沙茶酱多存在味道不够纯正，特征风味如海鲜味、坚果香、辛香不够协调统一，芳香不够浓郁。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种浓香沙茶调味酱及其制备方法。

本发明采用的技术方案为：

一种浓香沙茶调味酱，该浓香沙茶调味酱由包括如下原料制备得到：食用油、八角粉、花椒粉、丁香粉、山奈粉、姜粉、姜黄粉、胡椒粉、蒜粉、生抽、花生酱、白糖、食盐、味精、干虾粉、鲣鱼粉、芝麻碎、清水。

一种浓香沙茶调味酱，所述原料的重量份数为：食用油30-40份、八角粉0.8-1.2份、花椒粉0.8-1.5份、丁香粉0.1-0.15份、山奈粉0.5-0.7份、姜粉1-1.2份、姜黄粉0.4-0.5份、胡椒粉0.6-0.9份、蒜粉7-8份、生抽10-12份、花生酱8-9份、白糖5-5.5份、食盐6-8份、味精4-4.5份、干虾粉8-9份、鲣鱼粉5-6份、芝麻碎1-1.2份、清水50份。

优选地，所述原料的重量份数为：食用油40份、八角粉1.2份、花椒粉0.8份、丁香粉0.1份、山奈粉0.5份、姜粉1.2份、姜黄粉0.4份、胡椒粉0.8份、蒜粉8份、生抽10份、花生酱8份、白糖5份、食盐6份、味精4份、干虾粉8份、鲣鱼粉5份、芝麻碎1份、清水50份。

优选地，所述食用油选自调和油、花生油中的一种或两种；如市售“金龙鱼”调和油、花生油，更优选地，所述食用油为调味油和花生油质量比为7：3的混合物，这样制得的酱会更香。

优选地，所述八角粉、花椒粉、丁香粉、山奈粉、姜粉、姜黄粉、胡椒粉、蒜粉、干虾粉、鲣鱼粉的目数为40目或30目。

本发明还提供了上述浓香沙茶调味酱的制备方法，包括如下步骤：

1)、用清水浸泡八角粉、花椒粉、丁香粉、山奈粉、姜粉、姜黄粉、胡椒粉、蒜粉、浸泡时间两小时，得香辛料液；(浸泡上述香辛料，目的是使得香辛料在热加工中，升温慢，香味损失小，不会因为水份的快速蒸发而焦糊。)2)、在锅中加入食用油后加热，加入步骤1)香辛料液和白糖、食盐、味精搅拌，出香味后加入生抽、花生酱、干虾粉、鲣鱼粉，待色泽红亮，香气浓郁时加入芝麻碎搅拌均匀后即得沙茶调味酱。

本发明所具有的有益效果：

本发明制得的沙茶调味酱具有纯正的沙茶酱风味，特征风味海鲜味、坚果香、辛香协调统一，芳香浓郁特点，且加工简单，操作容易。

本发明沙茶调味酱可拌面，拌米饭，夹面包，调汤等等。风味可口，使用方便。本发明沙茶调味酱在封密容器，常温可保存一年以上。当每次食用时，只要用干净、干燥的器具取沙茶酱后，再封盖。可保存半年以上。同时注意不要进水，一旦进水，就只能在3℃冰箱中保存了，一般时间不能超过15天。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。

实施例1

一种浓香沙茶调味酱的制备方法，包括如下步骤：

1)、用50份清水浸泡1.2份八角粉、0.8份花椒粉、0.1份丁香粉、0.5份山奈粉、1.2份姜粉、0.4份姜黄粉、0.8份胡椒粉、8份蒜粉、浸泡两小时，得香辛料液；2)、在锅中加入28份金龙鱼调和油，12份金龙鱼花生油后加热，加入步骤1)香辛料液和5份白糖、6份食盐、4份味精搅拌，出香味后加入10份生抽、8份花生酱、8份干虾粉、5份鲣鱼粉，待色泽红亮，香气浓郁时加入1份芝麻碎搅拌均匀后即得沙茶调味酱。

上述份数为重量份数。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。