[发明专利]一种挂面的光滑性检测方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品检测方法，具体地说是涉及一种挂面的检测方法，特别是涉及一种挂面的光滑性检测方法。 

背景技术

面条起源于中国，考古发现与史料证明，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。在食品行业中，挂面品质客观评价方法一直是挂面评价工作者研究的热点与难题。 

挂面的品质评价一般通过检测面条的物理特性，如干面条的抗弯度、断条率等，以及熟面条的强度（切断）、粘性和硬度等参数。而这些面条物理特性参数往往通过检测仪器或专业人士品尝评价获得。目前，市售有多款面条物性检测仪器，主要厂家有英国Stable Micro Systems公司、英国SMS公司、美国Instron公司等，这些设备的测试方法基本一致，如TPA测试，主要指标为硬度、粘聚性、弹性、回复性、咀嚼性、胶着性；剪切测试，主要指标为最大剪切力；拉伸测试，主要指标为最大拉伸力、拉伸面积、拉伸距离；压缩测试，主要指标为硬度和粘度。但这些方法仅能检测面条的拉力、压力、剪切力、弯曲折断率等。申请日为2007.3.27，申请号为20071002775.5，公开号为CN101038246，发明名称为面条力学性能检测方法及装置的申请，其记载的方法仅对面条的拉力、压力和剪切力进行检测。皆没有检测面条表面光滑性的方法。 

而通过手、眼、口等人体感官来评价面条的品质，如申请日为2011.12.01，申请号为201110393730.9，申请公布号为CN102423039A，申请公布日为2012.04.25，发明名称为一种实验室新疆拉面的制作方法及其品尝评价方法的申请，该评价标准主要从色泽、表观状态、适口性（软硬）、韧性、粘性、光滑性、食味多方面评价，其光滑性的评价结果会因人而异，评价过程属于主观判断，基准不一，参数获得过程不客观。 

因此，需要一种科学合理的检测光滑性的方法以客观评价挂面的品质。 

发明内容

本发明的目的是提供一种有助于客观评价挂面品质的挂面的光滑性检测方法。 

本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的，一种挂面的光滑性检测方法，通过检测水浴煮熟后相同规格的挂面在匀速运动过程中其表面产生的摩擦力的大小，以反映挂面的表面光滑性，摩擦力越小，表面光滑性越好，摩擦力越大，表面光滑性越差。 

本发明为了模拟人体口腔环境，检测时，取长度为15㎝～30㎝的挂面，温度保持在20℃～30℃，保持挂面表面的湿润，其含水率保持在60％～70％。 

一种挂面的光滑性检测方法，其特征是它包括以下步骤： 

⑴检测前准备：将相同规格的挂面在80℃～100℃条件下水浴煮熟，取长15㎝～30㎝的挂面浸泡在20℃～30℃水中备用；

⑵检测：夹持住挂面的一端，使挂面在夹具中匀速运动，检测挂面运动时，所需克服夹具的阻力大小，亦为挂面表面产生的摩擦力的大小，以反映挂面的表面光滑性，摩擦力越小，表面光滑性越好，摩擦力越大，表面光滑性越差。

本发明在步骤⑵中，检测的为挂面在10㎝～15㎝的测试行程内（测试行程为挂面总长的1/2～1/3）、0.0900N～0.1800N正压力下所需克服夹具的阻力大小，亦为挂面表面产生的摩擦力的大小。 

本发明为了减少检测过程中挂面水分的蒸发，检测时，挂面在接触夹具前，将挂面浸泡在水中。 

本发明为了适用于不同规格的面条，降低检测误差，所述的夹具为圆棒状。 

由于采用上述技术方案，本发明较好的实现了发明目的，其步骤简单、检测原理科学合理，通过摩擦阻力精准反映面条光滑性，挂面在设定夹距内受到的压力一定，其摩擦力具有可比性，从而有助于更好地评价挂面的品质。 

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。 

一种挂面的光滑性检测方法，通过检测水浴煮熟后相同规格的挂面在匀速运动过程中其表面产生的摩擦力的大小，以反映挂面的表面光滑性，摩擦力越小，表面光滑性越好，摩擦力越大，表面光滑性越差。 

本发明为了模拟人体口腔环境，检测时，取长度为15㎝～30㎝（本实施例长度为20㎝）的挂面，温度保持在20℃～30℃（本实施例温度为30℃），保持挂面表面的湿润，其含水率保持在60％～70％。 

一种挂面的光滑性检测方法，其特征是它包括以下步骤：