[发明专利]板栗贮藏与保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品贮藏与保鲜方法，具体涉及一种板栗贮藏与保鲜方法。

背景技术

目前，板栗的贮藏也往往以农户各家贮藏为主，凭感觉和经验，缺乏科学指导和统一调度，每年都因贮藏不当造成很大浪费。鲜板栗的贮藏大多采用沙藏、架藏、冷库贮藏或者产地带苞贮藏的方法，贮藏效果各不相同，但霉烂腐败、风干失水和发芽三个问题一直是难以解决的棘手问题。

发明内容

针对上述现有技术中板栗由于贮藏不当造成很大浪费的技术难题，本发明提供一种有效防止板栗在储藏过程中的霉烂腐败、风干失水和发芽的板栗贮藏与保鲜方法。

本发明所采取的技术方案是：

一种板栗贮藏与保鲜方法，新鲜板栗采摘后经过初步晾晒后装入麻包，放入贮藏库中码垛保藏，保藏方法如下：

a、9月中旬到10月，贮藏库库温控制在-0.5℃到+5℃，湿度控制在70%—80%，隔日换气；每天或隔天加水一次；

b、11月到2月：库温控制在-0.5℃到-3℃，湿度控制在70%—80%，每天或隔天加水一次；

c、3月到5月：库温控制在-2℃到-4℃，湿度控制在70%—75%。

所述加水方式为喷雾式加水方式。

所述喷雾式加水方式所喷撒的水雾分别喷撒于地面和麻包表面。

所述垛间设置有木制托盘，托盘间不超过三层麻包，采取井字形码垛。

本发明相对现有技术的有益效果：

本发明板栗贮藏与保鲜方法，可以将板栗失重率控制在2.5-3%，霉变率控制在0.3%，胚芽不超过0.5mm，糖度30以内，能够实现鲜板栗贮藏期12个月后各项理化指标基本保持不变。

具体实施方式

以下实施例对本发明进行详细的说明：

本发明板栗贮藏与保鲜方法，为了更好的利于板栗包装间的通风与热交换，我们在垛间多加了木制托盘，托盘间不超过三层麻包，采取井字形码垛，这样既通风换气又能更好保证货物间温度、湿度的均衡，时间效果也很好。

本发明板栗贮藏与保鲜方法，对贮藏库采取了不同时间段，不同的温、湿度处理方式：

9月中旬到10月：库温控制在-0.5到+5℃，湿度控制在70%—80%，采取隔日换气，目的是补充氧气，保证栗子的内在质量不受破坏，每天或隔天加水一次，采取的是喷雾式加水，水不能过大，保持地面潮湿，麻包外部潮湿即可。

11月到2月：库温控制在-0.5到-3℃，温度降下来，加速糖化过程，湿度70%—80%，，每天或隔天加水一次，采取的是喷雾式加水，水不能过大，保持地面潮湿，麻包外部潮湿即可。

3月到5月：库温控制在-2到-4℃，湿度70%—75%，保持湿度，不再加水，防止发芽。

 通过对跟踪检测数据的统计分析，我们发现，板栗入库实施低温贮藏后，30天左右有一个糖度（可溶性糖）迅速提高的过程，至60天达到高峰，这时期种子胚芽几乎不发生任何变化，贮藏180天后，糖度稍稍下降，胚芽也有增长趋向，至此板栗结束休眠，进入发芽期。板栗在发芽期内呼吸作用增强，自身生理变化加剧，这些因素成为板栗贮藏成功与否的关键点。

本发明板栗贮藏与保鲜方法，可以将板栗失重率控制在2.5-3%，霉变率控制在0.3%，胚芽不超过0.5mm，糖度30以内，实现了鲜板栗贮藏期12个月后各项理化指标基本保持不变。

本发明板栗贮藏与保鲜方法，库栗不会受到冻害，贮藏结果也让人满意，达到了预想的结果，从而打破了行标推荐的温度要求。