[发明专利]一种即食虾蛄的加工方法

权利要求书

1.一种即食虾蛄的加工方法，其特征在于它的制备方法为：以无污染的鲜活虾蛄为原料，经前处理、调味、干燥、低温放置、高温烤制、真空包装和温和二次杀菌制成的一种即食虾蛄。

2.根据权利要求1所述的一种即食虾蛄的加工方法，其特征在于所述的前处理是以无污染的鲜活虾蛄为原料，经蒸煮、冷却、去壳取肉；或蒸煮后冻结储存，再以冻煮虾蛄为原料，解冻后去壳取肉。

3.根据权利要求1所述的一种即食虾蛄的加工方法，其特征在于所述的调味是将虾肉通过调味料进行腌制，使虾肉入味，其腌制入味时间为3～5小时。

4.根据权利要求1所述的一种即食虾蛄的加工方法，其特征在于所述的调味料的组成和含量是：2～3%的食盐、0～6%白砂糖、0～1.2%的味精、0～0.05%的鲜味剂和0～0.1%的辣椒精油。

5.根据权利要求1所述的一种即食虾蛄的加工方法，其特征在于所述干燥是将腌制后的虾蛄肉置于75～80℃环境中干燥2～4小时；干燥工序将水分活度控制在0.90～0.93。

6.根据权利要求1所述的一种即食虾蛄的加工方法，其特征在于所述低温放置是将虾肉放至0～4℃冷库中放置24小时以上。

7.根据权利要求1所述的一种即食虾蛄的加工方法，其特征在于所述高温烘烤是将虾肉放在150～170℃远红外烘烤箱内烘烤2～3分钟，得到水分含量为40%～43%的半干虾蛄肉。

8.根据权利要求1所述的一种即食虾蛄的加工方法，其特征在于所述真空包装是将每个包装袋放入1～2枚虾蛄肉，抽真空度0.06～0.1 MPa。

9.根据权利要求1所述的一种即食虾蛄的加工方法，其特征在于所述二次杀菌是在85～90℃条件下，进行40～50分钟杀菌。

10.杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃，得到水分含量较高、常温流通和保藏的即食虾蛄。