[发明专利]一种海带提取物碘片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海带提取物碘片及其制备方法，属于食品科学技术领域。

背景技术

海带是一种含碘量很高的海藻，一般含碘3～5‰，多可达7～10‰。从中提制得的碘和褐藻酸，广泛应用于医药、食品和化工。碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，多食海带能防治此病，还能预防动脉硬化，降低胆固醇与脂的积聚。通常人们将海带加工成菜肴食用的形式来补充碘，但加工前需洗涤浸泡2~3小时，不太方便，同时，由于人体内消化液中缺少消化海带的酶，所以食用海带消化吸收率极低，现有的加碘盐中的碘主要是碘酸钾和碘化钾，能起到一定的补碘作用，但其中碘化钾性质不稳定，在加工和运输途中见光见热容易挥发损失，尤其是在烹饪过程中损失严重，导致人体摄入量不足，碘酸钾性质较碘化钾稳定，但在人体内的吸收转化利用率低，并且具有毒副作用。

中国专利公告号CN101643430A，公告日2010年2月10日公开了一种从海带根中提取海带有机碘的方法，其特点是包括如下加工步骤：原料清洗浸泡、提取浸提液、加乙醇提上清液、回收酒精，调pH值、分离出上清液，底部的浑浊液经真空冷冻干燥即为本发明的产品，产品纯度较高、复水性好，不足之处是提取过程中需要大量的食用乙醇，成本高，提取步骤复杂，产品得率低，生产过程的能耗高。

发明内容

本发明目的是提供一种产品质量稳定、食用方便、吸收利用率高的海带提取物碘片。

本发明另一个目的是提供一种海带提取物碘片的制备方法，该方法生产成本低、产量高，生产过程中营养成分不会损失。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是：

一种海带提取物碘片，由下列总量份的组分制成：

海带提取物 50~60份；蔗糖 5~8份；淀粉10~25份；淀粉浆10~15份；硬质酸镁3~5份；滑石粉3~5份；维生素C 0.2~0.5份。

海带提取物富含有机碘、多肽和氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素C及微量元素等成分，日常缺碘的人用来补充碘，吸收利用率高。

本发明海带提取物碘片生产成本低，食用方便、口感好，是良好的无机碘片替代品。

作为优选，所述淀粉浆的浓度为12%~15%。

作为优选，所述海带提取物由下列步骤制成：

（1）清洗：海带原料用30~40℃的自来水浸泡4~6小时，然后清洗干净；

（2）粉碎：清洗干净的海带，用粉碎机粉碎，得待酶解原料，然后置于0~3℃冷藏；

（3）酶解：将冷藏的待酶解原料放入酶解罐中，加入待酶解原料质量4~6倍的水，搅拌均匀，调节pH5.0~6.0，加入待酶解原料质量0.5~0.8％的复合酶，酶解得海带酶解液，酶解温度45~55℃，酶解时间2~4小时，酶解过程中不断搅拌；

（4）酶灭活：酶解结束后，海带酶解液于110~121℃、加热时间3~5秒灭酶，然后降温至30~40℃；

（5）离心：海带酶解液离心分离去渣得海带酶解清液，离心机的转速为4000~6000rpm，离心时间为5~10min；

（6）超滤：将海带酶解清液用截留分子量为8000~12000Da的超滤膜超滤得超滤透过液；

（7）纳滤：将超滤透过液用2~4倍体积的纯水稀释，然后用纳滤膜进行透析浓缩，超滤透过液透析浓缩至稀释前体积的0.3~0.5倍得纳滤浓缩液，所述纳滤膜的截留分子量为150~500Da；

（8）浓缩干燥：纳滤浓缩液进一步真空浓缩至固形物含量为20~30%，然后在喷雾干燥器中喷雾干燥得含水量4.0~6.0%的粉末状海带提取物。

本发明海带提取物酶解采用果胶酶、蛋白酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶的复合酶，通过酶解条件优化，能很好的将海带原料各高分子量的成分分解成低分子量的人体易吸收的成分，酶解条件温和，营养成分不会损失，采用超滤法，将高分子量的成分截留，透过液是人体易吸收的成分，超滤法分离效率高，能耗低，采用纳滤法透析去除盐分和水溶性杂质，提高了产品品质，同时纳滤具有浓缩效果，能耗低，分离效率也高。

作为优选，步骤（3）中的复合酶由果胶酶、蛋白酶、纤维素酶和β-葡聚糖酶按重量比0.8~1:0.8~1:0.5:0.5混合而成。

作为优选，步骤（8）中真空浓缩的温度为60~70℃，真空度为-0.085~0.095Mpa，喷雾干燥器的进风温度为175~185℃，出风温度为95~105℃。

一种海带提取物碘片的制备方法，包括下列步骤：

（一）海带提取物的制备