[发明专利]一种海带调料酒及其制备方法

权利要求书

1.一种海带调料酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：

海带提取物30~40份；黄酒30~40份；生姜9~11份；大蒜9~11份；辣椒6~8份；花椒3~4份；茴香3~4份；抗氧化剂0.5~0.8份。

2.根据权利要求1所述的一种海带调料酒，其特征在于，所述抗氧化剂为L-抗坏血酸或特丁基对苯二酚。

3.根据权利要求1或2所述的一种海带调料酒，其特征在于，所述海带提取物由下述步骤制成：

（1）清洗：海带原料用30~40℃的自来水浸泡4~6小时，然后清洗干净；

（2）粉碎：清洗干净的海带，用粉碎机粉碎，得待酶解原料，然后置于0~3℃冷藏；

（3）酶解：将冷藏的待酶解原料放入酶解罐中，加入待酶解原料质量4~6倍的水，搅拌均匀，调节pH5.0~6.0，加入待酶解原料质量0.5~0.8％的复合酶，酶解得海带酶解液，酶解温度45~55℃，酶解时间2~4小时，酶解过程中不断搅拌；

（4）酶灭活：酶解结束后，海带酶解液于110~121℃、加热时间3~5秒灭酶，然后降温至30~40℃；

（5）离心：海带酶解液离心分离去渣得海带酶解清液，离心机的转速为4000~6000rpm，离心时间为5~10min；

（6）超滤：将海带酶解清液用截留分子量为8000~12000Da的超滤膜超滤得超滤透过液；

（7）纳滤：将超滤透过液用2~4倍体积的纯水稀释，然后用纳滤膜进行透析浓缩，超滤透过液浓缩至稀释前体积的0.3~0.5倍得液态海带提取物，所述纳滤膜的截留分子量为150~500Da。

4. 根据权利要求3所述的一种海带调料酒，其特征在于，所述步骤（3）中的复合酶由果胶酶、蛋白酶、纤维素酶和β-葡聚糖酶按重量比0.8~1:0.8~1:0.5:0.5混合而成。

5.一种权利要求1所述的海带调料酒的制备方法，其特征在于：由下述步骤制成：

（1）清洗：海带原料用30~40℃的自来水浸泡4~6小时，然后清洗干净；

（2）粉碎：清洗干净的海带，用粉碎机粉碎，得待酶解原料，然后置于0~3℃冷藏；

（3）酶解：将冷藏的待酶解原料放入酶解罐中，加入待酶解原料质量4~6倍的水，搅拌均匀，调节pH5.0~6.0，加入待酶解原料质量0.5~0.8％的复合酶，酶解得海带酶解液，酶解温度45~55℃，酶解时间2~4小时，酶解过程中不断搅拌，所述复合酶由果胶酶、蛋白酶、纤维素酶和β-葡聚糖酶按重量比0.8~1:0.8~1:0.5:0.5混合而成；

（4）酶灭活：酶解结束后，海带酶解液于110~121℃、加热时间3~5秒灭酶，然后降温至30~40℃；

（5）离心：海带酶解液离心分离去渣得海带酶解清液，离心机的转速为4000~6000rpm，离心时间为5~10min；

（6）超滤：将海带酶解清液用截留分子量为8000~12000Da的超滤膜超滤，得超滤透过液；

（7）纳滤：将超滤透过液用2~4倍体积的纯水稀释，然后用纳滤膜进行透析浓缩，超滤透过液透析浓缩至原体积的0.3~0.5倍得海带提取物，所述纳滤膜的截留分子量为150~500Da；

（8）称取生姜9~11份、大蒜9~11份、辣椒6~8份、花椒3~4份、茴香3~4份，洗净晾干，将生姜、大蒜、辣椒切片，然后混合均匀装袋；

（9）将料袋放入容器中，加入30~40份黄酒，密封，在30~40℃条件下静态浸提5~6天得浸提液；

（10）将步骤（9）得到的浸提液用板框压滤过滤，得浸提清液；

（11）将步骤（10）得到的浸提清液与30~40份液态海带提取物、0.5~0.8份抗氧化剂混合均匀，然后灭菌、封装后得海带调料酒。

6.根据权利要求5所述的一种海带调料酒的制备方法，其特征在于，步骤（10）中板框过滤的过滤介质采用微孔滤膜，所述微孔滤膜的孔径为0.2~0.4μm。