[发明专利]一种海带调料酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种海带调料酒及其制备方法，属于食品科学技术领域。

背景技术

烹调菜肴时加入适当的调料可以增加味道，烹调肉类荤菜时一般都要加入料酒以去腥味，随着生活水平的提高，人们对膳食的味道、营养要求越来越高，碘是人体必须的元素之一，缺碘会患甲状腺肿大，食用碘盐是主要的补碘途径，但对于有高血压、心脏病的人来说，只能食用低盐菜肴，这样会导致碘摄入不足，海带中含有丰富的有机碘，以海带提取物制成调料酒能弥补食盐量少摄入碘的不足，增加了人体补碘途径，同时能兼具现有调料酒去腥增味的作用。

中国专利公开号CN1182125A，公开日1998年5月20日，公开了一种多味调料，它由适量的生姜、大蒜、辣椒、花椒、茴香、肉桂经白酒、黄酒浸渍、过滤所得的浸液，经紫外线灭菌制得，所述调料酒集中了香、辛、麻辣几种口味，具有去腥增香效果，不足之处是：营养成分有限，缺乏碘元素，不能作为食盐补碘的替代品。

中国专利公开号CN1119208A，公开日1996年3月27日，公开了一种以海藻及其提取液为添加原料经发酵酿制海藻酒的工艺方法，先将海藻切碎分别依次加酸、加碱、加乙醇提取三种组分的提取液并混合得海藻提取液，将该提取液按适当比例作为原料在酿酒工艺过程加入，然后根据条件按制酒工艺发酵制成海藻酒，此类酒营养丰富，不足之处是：海藻提取液制备过程中用到盐酸、碱等，腐蚀性强，损坏提取设备、污染环境，提取中还用到大量的食用乙醇，生产成本高，所述的海藻酒只能做饮用酒，做调料酒缺乏去腥增香的成分。

发明内容

本发明的目的是提供一种海带调料酒，富含有机碘，可作为另一种碘的补充途径，同时兼具现有调料酒的功能。

本发明的另一目的是克服现有技术生产操作复杂、成本高的不足，提供一种生产操作简单、成本低、营养丰富的海带调料酒的制备方法。

本发明解决技术问题采用的技术方案是：

一种海带调料酒，由下列重量份的原料制成：海带提取物30~40份；黄酒30~40份；生姜9~11份；大蒜9~11份；辣椒6~8份；花椒3~4份；茴香3~4份；抗氧化剂0.5~0.8份。

本发明各组分配伍合理，加工简单，营养成分丰富，富含有机碘、氨基酸、不饱和脂肪酸和微量元素等，用于烹饪菜肴，有很好的去腥增味效果。

作为优选，所述抗氧化剂为L-抗坏血酸或特丁基对苯二酚，抗氧化剂可以防止产品被氧化，延长产品保质期。

作为优选，所述海带提取物由下述步骤制成：

（1）清洗：海带原料用30~40℃的自来水浸泡4~6小时，然后清洗干净；

（2）粉碎：清洗干净的海带，用粉碎机粉碎，得待酶解原料，然后置于0~3℃冷藏；

（3）酶解：将冷藏的待酶解原料放入酶解罐中，加入待酶解原料质量4~6倍的水，搅拌均匀，调节pH5.0~6.0，加入待酶解原料质量0.5~0.8％的复合酶，酶解得海带酶解液，酶解温度45~55℃，酶解时间2~4小时，酶解过程中不断搅拌；

（4）酶灭活：酶解结束后，海带酶解液于110~121℃、加热时间3~5秒灭酶，然后降温至30~40℃；

（5）离心：海带酶解液离心分离去渣得海带酶解清液，离心机的转速为4000~6000rpm，离心时间为5~10min；

（6）超滤：将海带酶解清液用截留分子量为8000~12000Da的超滤膜超滤得超滤透过液；

（7）纳滤：将超滤透过液用2~4倍体积的纯水稀释，然后用纳滤膜进行透析浓缩，超滤透过液浓缩至稀释前体积的0.3~0.5倍得液态海带提取物，所述纳滤膜的截留分子量为150~500Da；

    作为优选，所述步骤（3）中的复合酶由果胶酶、蛋白酶、纤维素酶和β-葡聚糖酶按重量比0.8~1:0.8~1:0.5:0.5混合而成。

一种海带料酒的制备方法，包括下列步骤：

（1）清洗：海带原料用30~40℃的自来水浸泡4~6小时，然后清洗干净；

（2）粉碎：清洗干净的海带，用粉碎机粉碎，得待酶解原料，然后置于0~3℃冷藏；

（2）粉碎：清洗干净的海带，用粉碎机粉碎，得待酶解原料，然后置于0~3℃冷藏；