[发明专利]金虫草黄酒及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明公开一种金虫草黄酒及其生产工艺，属于黄酒制造工艺的技术领域。

背景技术

黄酒由于含有丰富的营养，一直深受广大饮酒爱好者的喜爱。但随着生活水平的提高，人们对健康的需求也越来越高，追求健康的方式也越来越多，包括运动健身、食品保健等。食品保健中，人们对黄酒的保健功能提出了更多更高的要求。为满足人们的需求，本案由此产生。

发明内容

本发明的目的是提供一种配方、工艺简单且具有较好保健功能的金虫草黄酒及其生产工艺。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案为：

    一种金虫草黄酒，主要由以下重量份的原料配制而成：水:糯米:蛹虫草:酒药=120-130:100:1-3:0.2-0.4。其中，水、糯米、蛹虫草、酒药之间的优选重量份之比为水:糯米:蛹虫草:酒药=125:100:2:0.3。

    还包括罗汉果，且水、糯米、蛹虫草、罗汉果、酒药之间的重量份之比为水:糯米:蛹虫草:罗汉果:酒药=120-130:100:1-3:1-3:0.2-0.4。水、糯米、蛹虫草、罗汉果、酒药之间的优选重量份之比为水:糯米:蛹虫草:罗汉果:酒药=125:100:2:2:0.3。

还包括枸杞子，且水、糯米、蛹虫草、罗汉果、枸杞子、酒药之间的重量份之比为水:糯米:蛹虫草:罗汉果:枸杞子:酒药=120-130:100:1-3:1-3:1-3:0.2-0.4。水、糯米、蛹虫草、罗汉果、枸杞子、酒药之间的优选重量份之比为水:糯米:蛹虫草:罗汉果:枸杞子:酒药=125:100:2:2:2:0.3。

金虫草黄酒的生产工艺，包括以下步骤：

（1）原料筛选及准备，包括重量份之比为水:糯米:蛹虫草:酒药=120-130:100:1-3:0.2-0.4。

（2）浸米：通过浸米使糯米吸水膨胀，同时使空气中和米粒表面的微生物主要是乳酸菌发酵产生促进酵母繁殖的物质。

（3）蒸饭：蒸饭是利用蒸汽的热量，使已经吸水膨胀的米粒淀粉充分糊化，并达到杀菌的目的，以利于糖化发酵菌的生长和淀粉酶的作用。

（4）落缸：将蒸好的米饭用水淋，冷却至25-35度，放入大缸中，拌上配方量的酒药，进行搭窝（搭成圆形的窝）。

（5）保温发酵：落缸品温为25-28℃，盖上缸盖和围上缸衣保温发酵36-48小时。

    （6）冲缸：保温发酵36-48小时后，加入配方量的水。

（7）后酵：冲缸后再保温发酵10-16个小时，开耙，发酵到24-28小时后，加入配方量的蛹虫草，捣匀，装入坛中，继续发酵25天到60天。

（8）压榨、杀菌、包装到成品。

作为优选，所述步骤（1）的原料筛选及准备，包括重量份之比为水:糯米:蛹虫草:罗汉果:酒药=120-130:100:1-3:1-3:0.2-0.4；步骤（7）的后酵工序：冲缸后再保温发酵10-16个小时，开耙，发酵到24-28小时后，加入配方量的蛹虫草和罗汉果，捣匀，装入坛中，继续发酵25天到60天。

作为再进一步的优选，所述步骤（1）的原料筛选及准备，包括重量份之比为水:糯米:蛹虫草:罗汉果:枸杞子:酒药=120-130:100:1-3:1-3:1-3:0.2-0.4；步骤（7）的后酵工序：冲缸后再保温发酵10-16个小时，开耙，发酵到24-28小时后，加入配方量的蛹虫草、罗汉果和枸杞子，捣匀，装入坛中，继续发酵25天到60天。

    本发明的原料中，蛹虫草：人工培养的蛹虫草子实体；罗汉果：烘干果实；糯米：以当年产的优质精白糯米为佳；枸杞子：干燥果实；酒药：生产绍兴酒的宁波白药。

蛹虫草含有虫草素、d-甘露醇、虫草多糖、腺苷、麦角甾醇、sod酶、九种维生素、胡萝卜素、生命元素－硒、锌、及30余种无机元素、十八种氨基酸等百余种营养源与药源。蛹虫草早在2009被卫生部批准为新资源食品（见2009年第3号公告）。