[发明专利]一种金耳菌羹的制作方法

权利要求书

1.生产金耳菌羹的基本工艺流程为：

（1）整理、清洗（针对鲜金耳）

将原料的不适合和腐烂霉变部分剔除，并按原料的颜色等进行分级，从而保证和提高产品的质量，原料整理后，除去表面附着的尘土、泥沙等杂质。

（2）切分

将金耳切成0.5cm左右的小块。

（3）烫漂

用沸水将金耳烫漂1-2分钟，以破坏酶的活性，稳定色泽。

（4）炖制

采用金耳7%，白砂糖6%，琼脂0.6%，红枣2%，枸杞0.6%的配方进行炖制，先将白砂糖熬煮溶化后，再加入金耳和琼脂等配料炖制30min。

（5）装罐

以玻璃瓶为容器，按400g容量进行灌装。玻璃瓶、瓶盖及橡胶圈都必须在沸水中煮五分钟，进行消毒。

（6）排气、密封、杀菌

装罐后立即将罐头放入排气箱，加热排气的温度为90～95℃，排气时间为5～7分钟，罐内中心温度在75℃以上，从排气箱中取出后要立即用真空封罐机密封，真空度在53.3KPa左右，罐盖放正、压紧，杀菌温度及时间为121℃、15min。

（7）冷却：杀菌完毕后迅速采用分段冷却方式冷却，在冷却池中分75℃、55℃、35℃三段冷却，各段冷却8～10分钟，至罐内温度冷却到40℃以下为止。

（8）检验：包括理化、感官及微生物检验。

（9）产品特性：金耳红黄色，光亮度好，菌羹呈粘稠状，清澈透明，金耳菌羹入口爽滑、有弹性、甜味柔和略淡。