[发明专利]一种舒缓酒后不适的功能性饮料及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于功能饮料及其制备方法技术领域。

技术背景

酒文化是中国餐饮文化的亮点，待客自饮等无酒不欢，素有“客半斤主八两”的传统。酒精（乙醇）以不同的比例存在于各类酒中，饮酒者在席间、吧台等各种场合大量饮酒后，乙醇在人体内不需要经过消化作用，能很快地通过胃和小肠的毛细血管吸收进入血液，并分布至全身并流到各个器官，主要是分布在肝脏和大脑中，且在人体内可以很快发生作用，改变人的情绪和行为，过量饮酒则易于导致醉酒现象（急性酒精/乙醇中毒）的产生。人是否醉酒，取决于血液中乙醇的浓度（blood alcohol concentration，BAC）。大多数的饮酒者血液中乙醇的浓度在30~45分钟内就可达到最大值，随后逐渐降低。当血液中乙醇浓度在0.05-0.1%范围时，人开始意识朦胧、呈畅快微醉的状态；而达到0.3%时，人就会口齿不清，步态蹒跚艰难，这就是我们常说的酒醉；如果BAC达到了0.7%，人就有可能会死亡。 至于对于乙醇的承受力，人与人的差异很大。

乙醇-乙醛-乙酸是酒精进入人体后代谢的途径。乙醇在人体内的代谢是在各种酶的作用下完成的，其速率是有限度的，如果一个人饮酒的速率大于体内代谢的速率，乙醇就会在体内器官，特别是在肝脏和大脑中积蓄，积蓄至一定程度即出现酒精中毒症状。摄入体内的乙醇除少量未被代谢而随肺部通过呼吸和尿液及汗腺直接排出外，大部分乙醇则在肝脏中需被通过氧化途径而分解。在乙醇的代谢过程中乙醇脱氢酶（alcohol dehydrogenase，ADH）起着重要的作用，它主要分布在肝脏，在胃肠道及其他组织中也有少量分布。乙醇通过血液流到肝脏后，其绝大部分在肝脏中先被乙醇脱氢酶氧化为对人体有害的乙醛，但它很快会在乙醛脱氢酶的作用下转化成乙酸。我们平时所说的“上脸”（喝酒后面部潮红）现象就是因为人体内有高效的乙醇脱氢酶迅速将血液中的酒精转化成乙醛，而乙醛具有让毛细血管扩张的功能皮下暂时性血管扩张作用而引起脸色泛红甚至身上皮肤潮红等现象，此外还会出现头晕头疼、干渴倦怠、身体发热以及呕吐等不适现象。如果过量饮酒，则会表现为对中枢神经系统产生先兴奋后抑制的作用，出现一系列的神经症状以及轻度、中度和重度的中毒表现。轻者兴奋，出现头痛、头晕、自控力差，言语明显增多且口齿不清，有时粗鲁无礼、颜面潮红或苍白、呼出气带酒味；中者动作不协调、步态蹒跚、动作笨拙、语无伦次、眼球震颤、躁动、复视等；重度酒精中毒者表现为沉睡、苍白的颜面、瞳孔散大、皮温降低、皮肤湿冷、口唇紫绀。严重者深度昏迷、血压下降、心跳加快、大小便失禁等。

在酒精作用下，体内脱水、离子失衡、能量消耗、乙醇代谢物对身体的异常影响等是产生上述症状的根本原因。1）由于人饮酒之后，乙醇进入血液，尤其是在大脑中富集分布，导致大脑中的脑下垂体抑制后叶加压素的生成，该后叶加压素的缺乏使得肾脏会将水直接输送到膀胱中而不是重新吸收到体内；在乙醇的作用下，一般摄入和排出的水的比例大约为1：4，兼之体表发热，水分和热量的消耗大，使得醉酒者常常睡后醒来感觉口干舌燥疲乏；2）另外，由于脱水，导致身体的各个器官从大脑中争取水分来弥补自己的水分损失，从而导致大脑收缩，进而牵动连接大脑与头盖骨的隔膜，产生疼痛；3）频繁的小便还会排出大量的维持神经和肌肉生理机能必不可少的盐和钾，当体内的钠盐和钾盐含量过低时，头疼、疲倦和恶心等不适现象也会相继产生；4）由于乙醇分解了储藏在肝脏中的肝糖原，使之转化为葡萄糖后通过尿液将其排除体外，这将引起第二天早上的乏力、疲倦和身体协调性下降的酒后不适现象；5）乙醇的代谢过程中产生的乙醛还将消耗掉肝脏中储存的谷胱甘肽，如果过量饮酒且体内谷胱甘肽缺乏，从而引起乙醛在体内留存的时间延长，并额外增加肝脏合成谷胱甘肽的负担；6）大量饮酒后血液中乙醇浓度过高时会麻痹用于维持身体平衡的小脑和中枢神经，使生物电不能正常传输，降低理性思维能力和行为约束力。

综上所述，科学而快速补充体液以稀释乙醇浓度，减轻乙醇引起的脱水症状，补充并平衡体液离子浓度，补充机体所需要的能量，并提高乙醇代谢中所需要的各种酶的活力，是达到舒缓酒后不适的技术途径。中医验方表明，枳椇子、葛花、葛根、姜黄、桑葚子、益智仁、芦根、菊花等具有一定的解酒作用。公开发表的一些论文也通过动物实验证明了牛磺酸、维生素B族、肌醇、姜黄素等功能性添加剂以及部分水产品降解产物多肽具有促进机体分泌与乙醇代谢相关的酶类及其活力的效果。