[发明专利]一种海藻酸钠果冻粉及应用

说明书

技术领域

本发明属于食品领域,具体地涉及一种海藻酸钠果冻粉及应用该果冻粉制作果冻的方法。

背景技术

海藻酸钠是一种膳食纤维，可减缓脂肪糖和胆盐的吸收，具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用，可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累，易于保持肠道的“自净”功能和良好的微生物环境。日本人把富含有海藻酸钠的食品称为“长寿食品”，美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”。海藻酸钠低热无毒，易膨化,柔韧度高，是一种优良的食用添加剂。不仅可以增加食品的营养成分，提高产品质量，增加花色品种，也可以降低成本，提高企业的经济效益。

现有果冻90%以上由卡拉胶加工而成，产品遇热易溶化、加工过程复杂、耗能大；而目前用海藻酸钠制备果冻的工艺过程亦比较复杂，需要分多步完成；且海藻酸钠对溶解水温有严格要求，一般为80-90℃，耗能大；果冻凝胶成型时间长。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种海藻酸钠果冻粉，它富含海藻膳食纤维、易于补钙、操作简单、成本低廉且便于携带，以解决目前现有技术果冻制备工艺过程复杂，操作繁琐，且受到水温限制、成型时间长的问题。

一种海藻酸钠果冻粉，它包括海藻酸钠、食用碳酸钙、食用柠檬酸和食用磷酸盐，它们的重量百分数范围依次为：65-75%、5-15%、7-15%、1-5%。

进一步，所述的食用磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠中的一种或几种。

本发明还提供一种使用上述果冻粉制作果冻的的方法，它的步骤是是将果冻粉溶解在水中，再根据市场或个人需要加入其他食品配料（如果汁、果肉等），搅拌均匀，包装，杀菌，常温下放置1.5-2小时，即得到果冻。

本发明还提供一种利用所述的果冻粉制作的果冻。

本发明与现有技术相比的有益效果：

海藻酸钠为亲水性胶体，单独溶解时易发生“抱团”现象，高水温更利于它的溶解，但同时海藻酸钠的粘度会受到高温的影响且工业耗能大。由于本发明中的海藻酸钠事先已与柠檬酸、磷酸盐以及碳酸钙共混，这种不同种类高目数样品的共混，使粉末状海藻酸钠同其他几种物质均匀的分散开，从而在溶解的过程中，阻止了海藻酸钠亲水胶体分子间“抱团”几率的发生，使其具有了良好的分散性，利于它在水中的溶解，从而不受水温的限制。这个优势同时利于减少工业耗能和提高产业利润。

本发明果冻粉对溶解的水温没有严格限制，冷热水皆可；既可满足工业需要又可方便制作家庭DIY食品，不需要复杂操作工序，一次成型，并可按照市场导向或个人喜好，添加其他食品配料，富有市场灵活性和家庭趣味性；凝胶过程中有Ca2+参与，易于儿童和老年人补钙；可以在1.5-2小时内制得果冻；所制得的果冻晶莹剔透、口感柔韧爽滑、长期保存不易析水、且由于所形成的凝胶具有热不可逆性，故该果冻遇热不溶化。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明：

实施例1：

海藻酸钠：60g

食用级的碳酸钙：10g

食用级的柠檬酸：8g

食用级的三聚磷酸钠：2g

将上述原料混合均匀后，常温下粉碎，进行灭菌包装即可得果冻粉。

使用上述果冻粉进行果冻的工业制备：

果冻粉：12.5kg

白砂糖：70kg

柠檬香精：0.5kg

柠檬黄：0.02kg；

其余为水

合计：1000kg

制备工艺：

1、将上述果冻粉、白砂糖、食用香精和食用色素干混，在搅拌状态下加入到冷水中，搅拌均匀，静置1h消泡,然后灌装；

2、灭菌采用巴氏杀菌，灭菌时间为15分钟；

3、冷水中冷却，包装，入库。

实施例2：

海藻酸钠：60g

食用级的碳酸钙：10g

食用级的柠檬酸：10g

食用级的六偏磷酸钠：2g

将上述原料混合均匀后，常温下粉碎，进行灭菌包装即可得果冻粉。

使用上述果冻粉进行家庭DIY果冻制作：

果冻粉：12.5g

白砂糖：70g

其余为水

合计：1000g

制备工艺：

1、将上述果冻粉、白砂糖干混，在搅拌状态下加入到饮用水中，搅拌均匀；

2、按照个人喜好加入果汁、果肉，搅拌均匀；

3、倒入合适的容器中，放置1.5小时，即可成型。