[发明专利]一种锅盖面酱油及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种锅盖面酱油及其制备方法。

背景技术

锅盖面，又称为伙面，是“镇江三怪”之一，被称为江南的天下“第一面”，以独特的配方、奇特的工艺、混合型的口味，在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”，已成功申报为市级和省级“非物质文化遗产”。

酱油是锅盖面原料配方中重要的组成成分，锅盖面所使用的酱油是由各种香辛料熬煮而成，但由于各种原因，比如香辛料的产地，加热时间等不同，可能使酱油的品味有差异，从而导致锅盖面的品味和风味的不稳定。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明的第一目的在于提供一种色泽明亮、味道醇厚且风味稳定的锅盖面酱油。

本发明的第二目的在于提供一种锅盖面酱油的制备方法。

技术方案：为实现上述第一目的，本发明所采用的技术方案为：一种锅盖面酱油，按重量百分比计算包括如下组分：原酱油90%～96%；酵母抽提物1%～4%；味精1%～5%；香辛料提取物0.2%～0.5%；I+G0.3%～0.5%；苯甲酸钠0.08～0.1%。I+G与味精一起使用可以增加酱油的鲜味，同时会调和香辛料提取物在锅盖面酱油中的醇香鲜美的作用，选择一个最佳配比，是本发明的一个重点，也特别适合锅盖面本身的风味。

为了满足偏辣品味，作为优选，组分里还包括辣椒汁，其重量百分比含量为0.1%～0.3%。

为了增加锅盖面酱油的风味，作为优选，组分里还包括草菇汁，其重量百分比含量分别为1%～3%。 

为实现第二目的，本发明所采用的技术方案为：一种锅盖面酱油的制备方法，该方法包括如下步骤：

（1）、按重量比例称取组分原料，将苯甲酸钠用开水充分溶解以及原酱油进行加热杀菌直至煮沸；

（2）、将味精、I+G、酵母抽提物加入煮沸的酱油中充分搅拌2～3分钟；搅拌充分是为了防止酵母抽提物沉积，酵母抽提物可以较好的协调各种辅料的呈味，缓和产品的直冲感，增强醇厚感，使酱油口感自然而柔和；酱油因其中含有的磷酯酶会分解I+G，进行煮沸，以灭酶活；

（3）、再加入苯甲酸钠溶液，搅拌均匀；

（4）、降温至80℃后，再加入香辛料提取物和调味料，搅拌均匀；

（5）、最后在80℃恒温灌装。

有益效果：本发明提供的一种锅盖面专用酱油，保持了锅盖面酱油口感和风味的稳定，同时根据香辛料提取物的不同，提供不同的风味，丰富了锅盖面酱油的种类。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。

实施例1:

一种锅盖面酱油，按重量百分比计算包括如下组分：原酱油95.2%；酵母抽提物2.2%；味精2%；香辛料提取物0.2%；I+G0.3%；苯甲酸钠0.08%。

上述锅盖面酱油的制备方法是：

（1）、按重量比例称取组分原料，将苯甲酸钠用开水充分溶解以及原酱油进行加热杀菌直至煮沸；

（2）、将味精、I+G、酵母抽提物加入煮沸的酱油中充分搅拌2分钟； 

（3）、再加入苯甲酸钠溶液，搅拌均匀；

（4）、降温至80℃后，再加入香辛料提取物，搅拌均匀；

（5）、最后在80℃恒温灌装。

实施例2:

一种锅盖面酱油，按重量百分比计算包括如下组分：原酱油95%；酵母抽提物2.2%；味精2%；辣椒汁0.2%；香辛料提取物0.2%；I+G0.3%；苯甲酸钠0.1%。

上述锅盖面酱油的制备方法是：

（1）、按重量比例称取组分原料，将苯甲酸钠用开水充分溶解以及原酱油进行加热杀菌直至煮沸；

（2）、将味精、I+G、酵母抽提物加入煮沸的酱油中充分搅拌2分钟； 

（3）、再加入苯甲酸钠溶液，搅拌均匀；

（4）、降温至80℃后，再加入辣椒汁、香辛料提取物，搅拌均匀；

（5）、最后在80℃恒温灌装。

实施例3:

一种锅盖面酱油，按重量百分比计算包括如下组分：原酱油90.9%；酵母抽提物2.2%；味精4%；草菇汁2%；香辛料提取物0.4%；I+G0.4%；苯甲酸钠0.1%。

上述锅盖面酱油的制备方法是：

（1）、按重量比例称取组分原料，将苯甲酸钠用开水充分溶解以及原酱油进行加热杀菌直至煮沸；

（2）、将味精、I+G、酵母抽提物加入煮沸的酱油中充分搅拌2+分钟；