[发明专利]一种膨化莲藕脆片的生产工艺及其产品

权利要求书

1.膨化莲藕脆片的生产工艺，其特征在于：

1)选用肉质洁白、发育好的莲藕为原料，切去藕节、去皮后用水洗净，切成厚度为5-6mm的片状；

2)将莲藕片置于护色液中，护色液为1％(w/v)的氯化钠溶液与0.2％(w/v)的柠檬酸溶液按1∶1(v/v)混合配置而成，护色时间30mirn；

3)将护色后的莲藕片取出，置于30-50％蔗糖溶液中浸渍60-180min，溶液温度控制在50-60℃，进行渗透脱水；

4)将渗透脱水后的莲藕片，通过提升输送带输入至流化床速冻机的振动筛床，传送带上的莲藕片为单层平铺，冻结温度为-35℃，冷气流速5.0m/s，冻结时间15min。冻结完毕，将莲藕片放入-18℃冰柜中保存备用；

5)将速冻后的莲藕片置于真空微波干燥设备中进行预膨化干燥，设置真空度0.085MPa，微波功率4-7W/g，干燥时间165-175s；

6)将预膨化后的莲藕片迅速放入压差膨化干燥设备中进行膨化干燥，设置膨化温度85-95℃，停滞时间3-8min，抽空干燥温度为65-75℃，干燥时间为60-70min，最后在20℃下，冷却45min，获得膨化莲藕脆片；

7)将制得的膨化莲藕脆片，采用真空充氮包装机进行充氮包装。

2.权利要求1所述工艺获得的膨化莲藕脆片产品。