[发明专利]一种胡萝卜加工方法

权利要求书

1.一种胡萝卜加工方法，其特征是，包括以下步骤：

（1）预煮、冷却：不锈钢夹层锅中注入水升温至85-90℃，将胡萝卜投入不锈钢夹层锅中使胡萝卜完全浸入水面下，烫漂40-120秒；烫漂完成后迅速注入净水，流水冷却至常温，冷却至室温的产品经毛发去杂机去除异物；

（2）pH调整、脱硫：将去除异物的产品投入pH值调整液中,进行pH值调整并同时进行脱硫,每隔2-3小时换一次pH值调整液，换液次数为2-3次，所述pH调整液为质量百分浓度0.15-0.2%柠檬酸的水溶液；

（3）半成品检测、装袋：将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH检测， pH为3.6-4.2为合格品；将半成品检测合格产品装入真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-〥-内酯的水溶液，其中维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-〥-内酯的质量百分浓度分别为0.05-0.1%、0.05-0.1%、0.3-0.4%；

（4）初灯检、金属检测、杀菌：将装袋后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格后的产品用金属检测仪检测金属；将经过金属检测仪检测合格的产品移至杀菌水槽中,升温至89-91℃，恒温保持50-60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；

（5）复灯检、成品检测：将杀菌后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；将复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.6-4.2、SO₂含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。

2. 根据权利要求1所述的胡萝卜加工方法，其特征是，所述胡萝卜为盐渍胡萝卜，盐渍胡萝卜需进行脱盐处理，将盐渍胡萝卜投入水槽中,沥卤后注满清水,每隔1-2小时换水脱盐一次,直至口尝无咸味为止。