[发明专利]一种胡萝卜加工方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种胡萝卜的加工方法，具体涉及一种水煮胡萝卜的加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

胡萝卜营养价值丰富，包含多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，具有很好的食疗和保健价值，被誉为 “小人参”。胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、降气止咳等功效。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。但是新鲜胡萝卜，制作方法单一，产品的附加值低，保存时间短，无法长距离运输。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种胡萝卜加工方法，本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的产品营养丰富、食用方便、口感好，安全卫生，产品附加值高。

为解决上述技术问题，本发明胡萝卜加工方法，包括以下步骤：

（1）预煮、冷却：不锈钢夹层锅中注入水升温至85-90℃，将胡萝卜投入不锈钢夹层锅中使胡萝卜完全浸入水面下，烫漂40-120秒；烫漂完成后迅速注入净水，流水冷却至常温，冷却至室温的产品经毛发去杂机去除异物；

（2）pH调整、脱硫：将去除异物的产品投入pH值调整液中,进行pH值调整并同时进行脱硫,每隔2-3小时换一次pH值调整液，换液次数为2-3次，所述pH调整液为质量百分浓度0.15-0.2%柠檬酸的水溶液；

（3）半成品检测、装袋：将经过pH调整、脱硫处理的产品进行pH检测， pH为3.6-4.2为合格品；将半成品检测合格产品装入真空塑料袋中，袋中加入包装液，使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-〥-内酯的水溶液，其中维生素C、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-〥-内酯的质量百分浓度分别为0.05-0.1%、0.05-0.1%、0.3-0.4%；

（4）初灯检、金属检测、杀菌：将装袋后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格后的产品用金属检测仪检测金属；将经过金属检测仪检测合格的产品移至杀菌水槽中,升温至89-91℃，恒温保持50-60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使产品温度快速降至常温；

（5）复灯检、成品检测：将杀菌后的产品放置于灯检台下检查袋口密封性、异物情况；将复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.6-4.2、SO₂含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。

所述胡萝卜为盐渍胡萝卜，盐渍胡萝卜需进行脱盐处理，将盐渍胡萝卜投入水槽中,沥卤后注满清水,每隔1-2小时换水脱盐一次,直至口尝无咸味为止。

本发明具有以下有益效果：第一，针对胡萝卜的特性，在预煮工艺中先将水升温至85-90℃，再将胡萝卜投入热水中烫漂40-120秒，之后通过流水快速冷却至室温，采用上述工艺，很好地保存了胡萝卜的营养，提升产品脆感。第二，采用柠檬酸进行杀酶，很好地保存了胡萝卜的营养价值，延长了产品的保鲜期；同时进行pH调整，使制得的产品具有良好的口感。第三，检验程序严格，保证产品质量，安全卫生。通过半成品检测、成品检测实现对pH、SO₂含量的全程监测；初灯检、复灯检、金属检测，严把质量关；对产品进行杀菌处理，安全卫生。第四，包装液中添加维生素C，产品色泽好，增加了产品的营养价值；包装液中的六偏磷酸钠，能有效抑制维生素C的分解。第五，本发明丰富了胡萝卜的口味，延长了胡萝卜的食用期限，便于运输和保存，提高了产品的附加值。第六，食用方便，可开袋即食，也可进一步加工后食用。

具体实施方式

一种胡萝卜加工方法，包括以下步骤：

（1）脱盐：将盐渍胡萝卜原料投入水槽中,沥卤后注满清水,原料应完全浸入液面下，每隔1-2小时换水脱盐一次,直至口尝无咸味为止；

（2）预煮、冷却：不锈钢夹层锅中注入水升温至85-90℃，将脱盐后的胡萝卜捞出、投入不锈钢夹层锅中使胡萝卜完全浸入水面下，烫漂40-120秒；烫漂完成后迅速注入净水，流水冷却至常温，冷却至室温的产品经毛发去杂机去除异物；

（3）pH调整、脱硫：将去除异物的产品投入pH值调整液中,进行pH值调整并同时进行脱硫,每隔2-3小时换一次pH值调整液，换液次数为2-3次，所述pH调整液为质量百分浓度0.15-0.2%柠檬酸的水溶液；