[发明专利]一种小麦麸皮营养棒及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，主要涉及一种小麦麸皮营养棒及其加工工艺。

背景技术

营养棒是一种以面粉为主要原料，添加葡萄干、坚果粒、水果粒等辅料，烘焙而成的美味且饱腹的营养食品，营养棒以其方便性和便携性深受消费者喜爱。大豆营养棒是在营养棒的基础上是添加大豆粉作为主料，大豆粉可以弥补面粉的蛋白质不足，而且大豆粉富含面粉缺少的赖氨酸、异黄酮，大大提高了营养棒的营养价值。

小麦麸皮为小麦最外层的表皮，是小麦加工面粉后得到的副产品，含有大量人体必需的营养成分，具有很高的医疗保健价值。小麦麸皮中含有丰富的膳食纤维，可提高食物中的纤维成分，可改变大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢。小麦麸皮中含量丰富的维生素E和B族维生素，是防止不育症和对抗人体细胞衰老的关键营养素。据现代科研测定，对氨基苯甲酸在小麦麸皮中的含量为植物之最，而对氨基苯甲酸是人体细胞分裂必需物质，并有回复皮毛颜色的作用。

我国小麦麸皮资源丰富，成本低廉，如果将小麦麸皮运用到营养棒工业中来，既能提高营养棒的医疗保健价值，又能充分利用资源，产生较好的经济效益和社会效益。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种高膳食纤维的小麦麸皮营养棒及其加工工艺。

本发明要提供的技术方案是一种小麦麸皮营养棒，该营养棒包括以下重量份原料制成：

低筋面粉5-10重量份、高筋面粉5-10重量份、豆粉5-10重量份、小麦麸皮粉10-20重量份、奶粉5-15重量份、白砂糖8-15重量份、黄油5-10重量份、麦芽糊精1-6重量份、盐0.1-0.5重量份、水3-5重量份。

所述的小麦麸皮粉优选用量为12-14重量份。

所述的小麦麸皮粉的粒径为150-250目。

所述小麦麸皮营养棒还包括1-3重量份的辅料；所述辅料为粒径为2-5mm的花生末、核桃碎、杏仁碎和葡萄干中的一种或多种。

上述小麦麸皮营养棒的加工工艺，包括以下步骤：

1）取配方量的黄油加热熔化，待用；

2）称取配方量的低筋面粉、高筋面粉、小麦麸皮粉、奶粉、白砂糖、麦芽糊精、盐、水、辅料置于容器中，揉成面团；

3）往上述面团中加入熔化的黄油，揉搓均匀，放入冰箱冷冻1.5-3小时，取出，得到冻结面团；

4）将冻结面团切成条状，送入烤箱，在180-200℃下烘焙15-22分钟，即得小麦麸皮营养棒。

本发明的小麦麸皮营养棒具有以下优点：

1、营养全面，体积小、重量轻、口感好、甜度适中、携带方便。

2、蛋白质含量高，能够迅速补充优质蛋白。

3、小麦麸皮含有大量的膳食纤维和B族维生素，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，使血清胆固醇下降，动脉粥样硬化的形成减慢。

4、饱腹感强，可控制食欲，减少热量摄入，控制体重，有利于减肥人士食用。

具体实施方式

下面通过实施例进一步说明本发明，但本发明的范围并不因此局限于下述实施例。

实施例1

1）取5kg黄油加热熔化，待用；

2）称低筋面粉5kg、高筋面粉5kg、豆粉5kg、小麦麸皮粉10kg、奶粉5kg、白砂糖8kg、麦芽糊精1kg、盐0.1kg、水3kg，以及1kg花生末置于容器中，揉成面团；

3）往上述面团中加入熔化的黄油，揉搓均匀，放入冰箱冷冻1.5小时，取出，得到冻结面团；

4）将冻结面团切成条状，送入烤箱，在180℃下烘焙15分钟，即得小麦麸皮营养棒。

实施例2

1）取10kg黄油加热熔化，待用；

2）称低筋面粉10k g、高筋面粉10kg、豆粉10kg、小麦麸皮粉20kg、奶粉15kg、白砂糖15kg、麦芽糊精6kg、盐0.5kg、水8kg，以及3kg葡萄干置于容器中，揉成面团；

3）往上述面团中加入熔化的黄油，揉搓均匀，放入冰箱冷冻3小时，取出，得到冻结面团；

4）将冻结面团切成条状，送入烤箱，在200℃下烘焙22分钟，即得小麦麸皮营养棒。

实施例3

1）取5kg黄油加热熔化，待用；

2）称低筋面粉10kg、高筋面粉5kg、豆粉10kg、小麦麸皮粉10kg、奶粉15kg、白砂糖8kg、麦芽糊精6kg、盐0.1kg、水3kg，以及1kg杏仁碎置于容器中，揉成面团；