[发明专利]坚果肉脯及其加工方法

权利要求书

1.坚果肉脯的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）修割：修去表层肥膘、筋膜、骨屑杂质；

（2）绞肉：将修割好的肉放入绞肉机中进行绞碎；

（3）搅拌：将上述肉酱按照重量比20份与配好白砂糖1.2-2份，坚果1-1.6份，味精1-1.4份，酱油0.6-1.2份，食用盐0.4-0.8份，黄酒0.4-0.6份，红曲粉0.003-0.005份，乳酸链球菌素0.006-0.01份，自来水2份一起倒入搅拌机，搅拌均匀料10~15分钟，在感观上色泽均匀； 

（4）摊筛：将拌好的肉酱按每匾1.3kg的量进行摊筛， 

（5）烘制：待烘车装满后即可烘制，肉脯温度65℃-75℃箱，时间2-3小时，在烘制1-1.5小时后倒匾，过程中一定要控制烘制均匀；

（6）冷却：刚出烘箱的半成品应带热尽快剥筛，要保持片型完好完整，防止剥碎；

（7）烘烤：炉温设定在180-210℃，温度正常后再开始烘烤，烘烤前涂正面涂一层蜂蜜，一次烘烤时间4-6分钟；

（8）压制：烤熟的成品应一张张整齐地叠放在托板上用压平机压平；   

（9）切片：压制好后再根据规格需要，使用肉脯成型机切片；

（10）包装。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤（7）烘烤中，需要隔天烘烤。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤（8）压制中，一般压3-5分钟。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步骤（6）冷却中，半成品肉脯与空筛应分开叠放，空筛冷却后都应均匀擦上热猪油，送摊筛处循环使用，半成品肉脯则存放于托盘内置于干燥空间中冷却5-8小时以上。

5.根据权利要求1-4任一项所述的加工方法，其特征在于，所述的步骤（3）搅拌中，坚果为：核桃仁、杏仁中一种或两种的混合。

6.根据权利要求1-5所述的加工方法得到的坚果肉脯。