[发明专利]坚果肉脯及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种坚果肉脯及其加工方法。

背景技术

肉脯是指以畜、禽肉为主要原料，加以调味辅料，经烧煮烘烤等生产工艺加工制成的熟肉干制品。随着人民生活水平的提高，肉制品过去仅作为佐餐食品，现在也逐渐演变为一种较高档的休闲食品流行起来，肉干、肉脯由于营养丰富，携带方便，口感好等特点，深受消费者的喜爱。但肉脯口味单一，营养局限于猪肉蛋白质，不能满足人们对食品具有补脑功能要求。

坚果类食物中含有15～20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分，同时还含有对大脑神经细胞有益的维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素E及钙、磷、铁、锌等。因此无论是对准妈妈，还是对胎儿，坚果都是补脑、益智的佳品。

发明内容

本发明所要解决的问题在于提供一种坚果肉脯及其加工方法，该坚果肉脯不仅含有传统肉制品的蛋白质，又能起到补脑作用。

一种坚果肉脯的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）修割：修去表层肥膘、筋膜、骨屑杂质；

（2）绞肉：将修割好的肉放入绞肉机中进行绞碎；

（3）搅拌：将上述肉酱按照重量比20份与配好白砂糖1.2-2份，核桃1-1.6份，味精1-1.4份，酱油0.6-1.2份，食用盐0.4-0.8份，黄酒0.4-0.6份，红曲粉0.003-0.005g，乳酸链球菌素0.006-0.01g，自来水2份一起倒入搅拌机，搅拌均匀料10~15分钟，在感观上色泽均匀；

（4）摊筛：将拌好的肉酱按每匾1.3kg的量进行摊筛，

（5）烘制：待烘车装满后即可烘制，肉脯温度65℃-75℃箱，时间2-3小时；在烘制1-1.5小时后倒匾，过程中一定要控制烘制均匀；

（6）冷却：刚出烘箱的半成品应带热尽快剥筛，要保持片型完好完整，防止剥碎；

（7）烘烤：炉温设定在180-210℃，温度正常后再开始烘烤，烘烤前涂正面涂一层蜂蜜，一次烘烤时间4-6分钟；

（8）压制：烤熟的成品应一张张整齐地叠放在托板上用压平机压平；   

（9）切片：压制好后再根据规格需要，使用肉脯成型机切片；

（10）包装。

优选地，所述步骤（7）烘烤中，需要隔天烘烤。一般隔天烘烤，刚出炉的半成品，由于厚薄有差异，所以干燥程度不一。隔天烘烤目的是使干燥程度均衡，利于成品烘烤。

优选地，所述步骤（8）压制中，一般压3-5分钟。压制时间短，成品表面不平整；压制时间长，成品会被闷黑，压制过程，也是使成品熟度均匀的过程，因为压制过程，被压的肉脯仍处于高温状态。

优选地，所述步骤（6）冷却中，半成品肉脯与空筛应分开叠放，空筛冷却后都应均匀擦上热猪油，送摊筛处循环使用，半成品肉脯则存放于托盘内置于干燥空间中冷却5-8小时以上。

优选地，所述的步骤（3）搅拌中，坚果为：核桃仁、杏仁中一种或两种的混合。

本发明还保护一种上述加工方法得到的坚果肉脯。

根据本发明方法制作的坚果肉脯不仅含有传统肉制品的蛋白质，还有营养丰富的坚果, 因此能起到补脑益智作用，是居家、旅游和休闲的方便健康食品。其中，坚果经过烘烤、压制等步骤，香味更加浓郁，且将坚果果肉和肉脯压制到一起，所制成的肉脯不仅有猪肉的烧烤味，而且还有坚果的清甜香味，形成独特的风味。

具体实施方式

以下结合具体实施例对上述方案做进一步说明。应理解，这些实施例是用于说明本发明而不限于限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据具体厂家的条件做进一步调整，未注明的实施条件通常为常规实验中的条件。

下面结合实施例详细说明本发明，应当理解，此处所描述的举例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种核桃坚果肉脯的加工方法，包括如下步骤：

（1）修割：修去表层肥膘、筋膜、骨屑杂质等，要求精肉表层修割光表，无油脂筋膜。