[发明专利]一种菌菇速溶茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶食品技术领域，尤其涉及一种菌菇速溶茶及其制备方法。

背景技术

茶作为一种传统的世界性饮料，一直深受消费者喜爱。红茶是我国传统茶类之一，为全发酵茶，富含茶黄素、茶红素和茶氨酸等活性成分。香菇是著名食用菌之一，是传统保健食品，它不仅富含蛋白质和多种人体必需氨基酸，还含有香菇多糖，香菇多糖是一种天然的免疫调节剂，具有抗肿瘤、抗感染和调节免疫力等作用。红茶与香菇在多方面具有类似的功效，均为天然可食用性物质。

近年来，随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，速溶茶以及以速溶茶为原料的混合速溶饮品越来越受欢迎，将茶与食用菌组方开发新型保健饮品已成为研究热点。秦俊哲等对鲜香菇进行预处理、切丝、烘烤后与绿茶按比例混合，制得香菇保健茶（(a)秦俊哲,吕嘉枥,王小龙等.香菇保健茶的研制[J].食品工业科技,2004,25(3):101-102.(b)秦俊哲,张洁,唐小淇等.香菇茶的工艺研究及其功能成分的分析[J].食品研究与开发,2005,26(3):153-155.）。刘奇以水为溶剂分别对绿茶和香菇原料进行浸提，浸提液经混合复配后得到香菇速溶茶（刘奇.香菇速溶茶配方设计[J].科技创业家,2011,(2):236-237.）。孙艳娟等采用膜分离技术对香菇浸提液进行浓缩，然后与红茶浓缩液按适当比例混合调配，再经干燥制得香菇速溶茶（孙艳娟,朱跃进,李大伟等.膜分离技术在香菇速溶茶开发中的应用研究[J].中国茶叶加工,2010,(4):42-45.）。张士康等将绿茶与香菇粉碎，先按一定配比混合，然后采用一次水提法对混合物进行浸提，制得菌菇营养茶（张士康,孙艳娟,朱跃进等.菌菇营养茶有效成分溶出条件优化研究[J].中国茶叶加工,2011,(1):28-30.）。

公开号CN1608478A的发明专利申请公开了一种香菇茶，选用优质干香菇、绿茶、菊花及枸杞子四种材料配制而成，其中的配比顺序分别为：5:2:1:2，先把这些材料粉碎为0.2mm～3mm颗粒，混合后选用茶叶自动包装机包装成小袋，即成为香菇袋泡香菇茶。公告号CN100463605C的发明专利公开了一种猴头菇茶及其制备方法，包括：以适宜配比的猴头菇、茶叶、灵芝、香菇、木耳、甘草为原料，将原料经浸泡、煎煮、滤过、浓缩、干燥、粉碎，制得猴头菇茶。

可见，目前开发的香菇保健茶饮品一般都由两种原料简单混合制成，该法虽然操作简单，但对原料营养物质的综合利用率不高；而大多数研究是采用热水浸提法、超声波辅助提取法或酸碱提取法对两种原料进行分别浸提，然后将浸提液按一定比例混合、调配制成产品，该法工序步骤较多，提取效率低，不利于规模化生产。

发明内容

本发明提供了一种菌菇速溶茶的制备方法，工序步骤少、提取效率高，用于制备多糖和多酚含量高，兼具香菇、红茶功效和风味的菌菇速溶茶产品。

一种菌菇速溶茶的制备方法，包括：

（1）将香菇干粉和红茶粉加入水中混匀，采用微波辅助法进行第一阶段浸提；之后升温，进行第二阶段浸提，浸提完成后分离得到浸提液；

（2）将浸提液进行微滤膜分离纯化和反渗透膜浓缩，得到浓缩液；浓缩液经干燥后，得到菌菇速溶茶；

其中，第一阶段浸提温度为50-80℃，浸提时间为10-30min；第二阶段浸提温度为80-95℃，浸提时间为10-30min。

香菇和红茶中主要功效成分的最佳浸提温度不同，分段式升温的浸提方式能充分、高效地将两种原料中的功效物质提取出来，从而能够制备获得兼具香菇、红茶功效和风味的菌菇速溶茶产品。

步骤（1）中，香菇干粉和红茶粉的用量配比会影响菌菇速溶茶的口感和风味。所述的香菇干粉和红茶粉的重量比可以为1:0.5-1:3；优选为1:1.5-1:2.5；更优选为1:2。该配比下，产品的风味最好，糅合了茶的特征香气与香菇的特征风味，可接受性最好；同时，产品也兼具两种原料的功效物质，种类多且含量配比合适。

以每升水计，所述的香菇干粉和红茶粉的总用量可以为40-50g；优选为50g。该料液比下，浸提率较高，且经济效益较好。

所述的微波功率可以为600-900W；优选为700W，提取效率较高，且节约能耗。