[发明专利]玉米粉丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及-食品领域，具体涉及一种玉米粉丝及其制备方法。

背景技术

粉丝是我国人民所喜好的家常食品之一，粉丝加工历来多以豆类、薯类淀粉为原料，而玉米淀粉在我国粉丝加工中应用很少，一般仅作为辅料。主要原因是玉米淀粉中不溶性直链淀粉含量少，加工不易，而且生产出来的粉丝强度不够，不耐炒煮，易糊汤，质脆易断。

另外，现有的粉丝一般在加工过程中添加粉丝疏散剂，以达到完全开粉的目的，但粉丝疏散剂大都均使用了明矾、矿物油、石蜡或蜂蜡作为主要原料，而这些原料对人体均有潜在的危害，对人体的健康构成威胁。据科学研究显示，常吃添加明矾的食物，铝会在人体器官中蓄积，很难排出。铝沉积在大脑中，会导致记忆力衰退，智力下降，反应迟钝；铝沉积在骨骼中，会导致骨质疏松、骨折、关节疼痛；铝沉积在皮肤中，可使皮肤弹性降低，皱纹增多；铝还会使人食欲不振和消化不良，影响肠道对锌、铁、钙等元素的吸收等。因此，现有的粉丝存在严重的食品安全隐患。

发明内容

本申请实施例通过提供一种玉米粉丝及其制备方法，用以解决现有技术中粉丝强度不够，不耐炒煮，易糊汤，质脆易断以及铝含量过多的技术问题，以及由此带来的口感差，使用不方便，影响身体健康的问题。

本申请实施例提供了一种玉米粉丝，包括玉米油、水和玉米淀粉，其中，各组分的配方为：

玉米油            1～3份

水                30～140份

玉米粉            80～320份

以上组成比例按重量计。

可选的，所述玉米粉丝，其特征在于，包括玉米油、水和玉米淀粉，其中，各组分的配方为：

玉米油            1份

水                40份

玉米粉丝          100份

以上组成比例按重量计。

可选的，所述玉米粉丝包括玉米油、水和玉米淀粉，其中，各组分的配方为：

玉米油            2份

水                80份

玉米粉丝          120份

以上组成比例按重量计。

本申请实施例还提供了一种玉米粉丝的制备方法，包括以下步骤：

a、混合：选取玉米油、水和玉米淀粉，将其混合并搅拌均匀，其中，所述玉米油、水和玉米淀粉按重量比为：玉米油1～3份，水30～140份和玉米粉丝80～320份。

b、挤丝：将步骤a搅拌均匀的混合物通过挤丝机进行挤丝，得到丝状物；

c、剪丝：将所述丝状物进行剪切，获得剪切丝状物；

d、老化：将所述剪切丝状物放入老化机中进行老化5～8小时；

e、泡丝和洗丝：将老化后的丝状物用水浸泡，并进行清洗；

f、晾丝，将清洗后的丝状物进行晾干，即，得到玉米粉丝。

可选的，一种玉米粉丝的制备方法，包括以下步骤：

a、混合：选取玉米油、水和玉米淀粉，将其混合并搅拌均匀，其中，所述玉米油、水和玉米淀粉按重量比为：玉米油1份，水40份和玉米粉丝100份。

b、挤丝：将步骤a搅拌均匀的混合物通过挤丝机进行挤丝，得到丝状物；

c、剪丝：将所述丝状物进行剪切，获得剪切丝状物；

d、老化：将所述剪切丝状物放入老化机中进行老化5～8小时；

e、泡丝和洗丝：将老化后的丝状物用水浸泡，并进行清洗；

f、晾丝，将清洗后的丝状物进行晾干，即，得到玉米粉丝。

可选的，一种玉米粉丝的制备方法，包括以下步骤：

a、混合：选取玉米油、水和玉米淀粉，将其混合并搅拌均匀，其中，所述玉米油、水和玉米淀粉按重量比为：玉米油2份，水80份和玉米粉丝120份。

b、挤丝：将步骤a搅拌均匀的混合物通过挤丝机进行挤丝，得到丝状物；

c、剪丝：将所述丝状物进行剪切，获得剪切丝状物；

d、老化：将所述剪切丝状物放入老化机中进行老化5～8小时；

e、泡丝和洗丝：将老化后的丝状物用水浸泡，并进行清洗；

f、晾丝，将清洗后的丝状物进行晾干，即，得到玉米粉丝。

可选的，所述步骤a中的玉米淀粉的含水量为0～13％。

可选的，所述步骤d中将所述将所述剪切丝状物放入老化机中进行老化6～7小时。