[发明专利]一种食用木薯粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用木薯粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

木薯为大戟科植物木薯的块根。原产于热带美洲，主产国为巴西、泰国等国。我国于19世纪20年代引种，现以广东、广西等热带地区栽培较多。木薯为热带和亚热带地区重要的粮食和饲料作物，与马铃薯和甘薯并称为世界三大薯类作物。木薯的主要用途是食用、制糖、医药、饲料、纺织、造纸、化工、饲料用和工业上的开发利用。木薯块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。全世界木薯的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。粮食危机下需要替代品。

随着中国经济的增长、国民收入的增加和消费观念、健康观念的变化，食品更多地在风味化、时尚化的基础上，迈向优质化、营养化、功能化，低糖、低盐、低脂、低热量、高纤维是一个发展趋势，功能食品、功能饮料层出不穷，并逐渐走上国民一日三餐的餐桌。大众食品功能化，功能食品产业化正在成为世界食品工业发展的趋势。遵照胡锦涛总书记的指示，我国食品工业要坚定不移地走“优质化、营养化、功能化”的道路，才能又好又快地持续健康发展。

木薯块根是最重要的部分，块根不仅可作为人类食品，而且可作为工业应用。木薯干、木薯粒、木薯淀粉、木薯变性淀粉、酒精、淀粉糖等是当今主要的木薯制品。

木薯淀粉因用途广泛而占木薯加工产业的很大比例，木薯淀粉生产过程，是物理分离过程，即是将木薯原料中的淀粉与纤维素等其它物质分开。在生产过程中，根据木薯淀粉不溶于冷水和比重大于水的性质，用水及专用机械设备，将淀粉从水的悬浮液中分离出来，从而达到回收淀粉的目的。

食用木薯粉为包含了木薯表皮以外的全部干物质。原料采用作为食物来源的鲜木薯品种（中华人民共和国农业行业标准NY/T 1520-2007），其木薯块根的营养成分见下表1：

表1食用木薯块根的营养成分列表(每100克中含)

  成分名称  含量  成分名称 含量  成分名称  含量  可食部分  99  水分(克)  69  能量(千卡)  116  能量(千焦)  485  蛋白质(克)  2.1  脂肪(克)  0.3  碳水化合物(克)  27.8  膳食纤维(克)  1.6  胆固醇(毫克)  0