[发明专利]一种青蒿面制品及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说，是提供一种具有保健功效的面制品及其生产方法。

背景技术

青蒿学名“茵陈蒿”，又名白蒿，属菊科。《神农本草经》载“味甘平。主五脏邪气，风寒温痹，补中益气，长毛发，令黑，疗心悬，少食，常饥。久服，轻身，耳目聪明，不老。生川泽。”现代科学分析证明青蒿含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素C和维生素B，以及锌、锰、磷、钙、硒等人体所必需的微量元素。还含有20余种氨基酸以及大量挥发油。现代医学理论分析认为青蒿有保肝利胆，利脾利尿，清热平喘，抗菌消炎，降脂降压，改善心血管，提高人体免疫力，延年益寿的功效     我国自古就有食用青蒿的历史。李时珍云：“今淮扬人二月二日犹采野茵陈和粉作茵陈饼食之。”现在民间尚有以米粉作蒿子糕、团或凉拌，炒食鲜青蒿的习惯。其用法均采用幼嫩茎叶，季节性很强。但将青蒿杀青，脱水烘干，粉碎制成蒿子粉添加到面粉中制作面制品尚未见报道。

发明目的

本发明的目的在于提供一种添加有青蒿的面制品及其生产方法，其不仅具有青蒿特有的保健功效，而且保留了青蒿特有的天然绿色和清香，口感清新宜人。

本发明的实施方案为：一种青蒿面制品，其特征在于添加有重量百分比为0.5%～10%的青蒿粉，所述青蒿粉是青蒿叶洗净、杀青、脱水烘干、杀菌然后粉碎而成。

本发明的优化方案为：添加有重量百分比为2.5%的青蒿粉。

本发明的生产方法包括以下步骤：

（1）选用鲜嫩青蒿叶洗净、杀青、脱水烘干、杀菌然后粉碎成制成青蒿粉；按比例称取面粉、青蒿粉和辅料，所述辅料包括食盐、白糖、奶粉、油脂的一种或多种。

（2）将面粉、青蒿粉和辅料混合均匀，加入混合原料重量30～55%的温度为25～30℃的温水，和面15～20分钟，使面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。

（3）将步骤（2）所得面团熟化、压片、切条、干燥制成挂面。

（4）在步骤（2）中加入酵母，所得面团经发酵、成形、烘烤制成面包或蒸制成馒头。

（5）在步骤（2）加入酵母，所得面团经发酵、成形、蒸制成馒头。

（6）在步骤（2）加入酵母，所得面团经发酵、成形、烘烤，制成饼干。

作为优选，所述的青蒿为茵陈蒿，青蒿粉为茵陈蒿粉。

本发明添加的青蒿（茵陈蒿）粉，可以使面包和挂面具有青蒿（茵陈蒿）的保健功效。合理的添加量和生产工艺，可以在最大限度保留青蒿的有效成分的同时，保留了青蒿（茵陈蒿）特有的天然绿色和清香，口感清新宜人，是不可多得的绿色保健食品。

具体实施方式

实施例1：

青蒿（茵陈蒿）挂面的生产方法，步骤如下：

（1）称取原料：称取面粉10kg，青蒿（茵陈蒿）粉0.25kg，食盐0.1kg，混合均匀；

（2）和面：在混合原料中加入原料重量30%～55%的25～30℃的温水，和面时间15分钟，冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；

　　（3）熟化：采用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大； 

　　（4）压片、切条：采用复合压延和异径辊轧的方式进行压片，切条成型由面刀完成；

（5）干燥：在35～45℃下进行干燥。

实施例2：

青蒿（茵陈蒿）面包或饼干的生产方法，具体步骤如下：

（1）称取原料：称取面粉10kg、青蒿（茵陈蒿）粉0.2kg、砂糖 1、6～2、0kg、食盐0.15kg’、新鲜酵母0.3kg、油脂0.8～1.0kg、奶粉0.4kg；

（2）和面：将面粉、青蒿（茵陈蒿）粉、砂糖 、食盐’、新鲜酵母、奶粉混合，加入5.0-5.5kg水放入搅拌机内，慢速搅拌2分钟，使所有的材料成为粘糊的状态后，以中速搅拌3分钟至面团成胶粘状放 ，然后加入油脂慢速搅拌1分钟达到油脂均匀后，再以中速搅拌8分钟。 此时为面筋的扩展阶段，再以快速搅拌1～2分钟，至面团具有良好的扩展性及弹性即可，此时面团的理想温度为26℃；