[发明专利]一种香菇多糖的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种香菇多糖的加工方法，具体涉及一种挤压处理协同半仿生法提取香菇多糖的加工方法。

背景技术

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。干香菇食用部分占72%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。

香菇多糖是从香菇的子实体中分离并纯化得到的高分子葡聚糖，是香菇中的重要有效组分。香菇多糖是一种非特异的免疫刺激剂，可直接激活人体的T-淋巴细胞，增强抗体形成细胞的功能。具有抗肿瘤、抗病毒等功能，引起人们广泛关注。80年代开始将香菇多糖作为生物反应调节剂应用于临床，其可增加天然杀伤细胞（NK细胞）的活性和淋巴因子激活的杀伤细胞（LAK细胞）的产生，能与化疗药物合用，能明显提高抗肿瘤的效果。

香菇多糖提取的方法主要有热水浸提法、稀酸浸提法、稀碱浸提法和酶法等，随着对香菇研究的不断深入，又出现超声辅助波法、微波辅助浸提法以及超滤法等。传统的提取香菇多糖是热水浸提法，此法不需特殊的机器设备，成本低、安全，但往往提取效率低且费时但由于水极性大，容易把苷类、蛋白质等溶于水的成分浸提出来，从而使提取溶液存放时容易腐败变质，为后续的分离带来一些困难。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种香菇多糖的加工方法，该方法可以快速提取香菇多糖并且保留更多的有效成分，提取率高。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

本发明提供一种香菇多糖的加工方法，该方法包括以下步骤：

（1）粗粉碎，制得香菇粗粉：

（2）双螺杆挤压处理：调节香菇粗粉的水分含量，将含水量为10%~20%香菇粗粉按进料量为25kg/h~30kg/h、挤压温度120℃~150℃、挤压机转速100r/min~160r/min进行挤压处理，制得香菇粉；

（3）半仿生法提取：称取挤压后的香菇粉，按料液比为1：20~1:30加入蒸馏水，用磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液调节溶液pH为4.1~4.6，进行第一次提取，然后再用磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液调节溶液pH为8.4~8.9进行第二次提取，提取温度为45℃~65℃，提取时间40min~55min。

（4）离心、浓缩：将半仿生法提取后的料液离心，取上清液，并将上清液浓缩至原体积的1/3~1/4。

（5）醇沉、干燥。

进一步地，步骤（1）中，所述粗粉碎是将干香菇置于粉碎机进行粗粉碎，转速为2500~3000r/min，粉碎15~20min。

进一步地，步骤（4）中，所述离心条件为：离心转速为3000~3500r/min，离心时间为10~15min。

进一步地，步骤（5）中，所述醇沉、干燥具体为加4倍于浓缩后体积的95%乙醇，醇析24h，离心，弃上清液，沉淀经真空冷冻干燥得到香菇多糖。

本发明具有以下优点：

1、挤压具有混合、加热、剪切等多种作用。干香菇经挤压，细胞壁破裂，组织细化，香菇多糖更易于溶出，且溶出量增加。

2、半仿生法是从生物药剂学角度，将整体药物研究法与分子药物研究法相结合，模拟口服给药及药物经胃肠道转运的原理，为经消化道给药的中药制剂设计的一种新的提取工艺。其特点是可以提取和保留更多的有效成分，能缩短生产周期，降低成本。

3、本发明采用挤压处理协同半仿生法提取香菇多糖，较传统的热水浸提法提取多糖时间短、提取率高，且成本低、节约能耗、操作简便等优点。

具体实施方式

下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。但这些实施例仅限于说明本发明而不用于限制本发明的保护范围。

本发明实施例中使用的香菇来源于福建省的干香菇，其它干香菇均适用于本发明。

实施例1

（1）粗粉碎：将干香菇置于粉碎机进行粗粉碎，转速为2500r/min粉碎20min。