[发明专利]一种添加黄芪的冷冻饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于冷饮领域，具体的，本发明涉及一种添加黄芪的冷冻饮品及其制备方法。

发明背景

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各种口味、各种结构等的变化虽多，但从根本上来讲，还是没有超出冷冻饮品的狭隘意义，那就是只能作为消夏解暑的一种食品。所以，开发一类具有保健功能的冷冻饮品是目前的消费需要，消费者在食用冷冻饮品的同时，也可起到一些保健的作用，这个概念在冷冻饮品行业中还没有完全推广起来，因此食品企业寻找方法使其产品达到健康的全营养食品的要求，那么就应选用一些传统的、天然的食品原料添加在冷饮中。但是，现在市场上这类产品较少，其主要原因是这些天然食品原料的加入存在一些技术上的困难，比如口感和稳定性问题。

黄芪是一种营养性植物，据中医记载，黄芪，补肺健脾，实卫敛汗，驱风运毒之药也，因其味轻，故专于气分而达表，所以能补元阳，充腠理，治劳伤，长肌肉，补益中土，温养睥胃，凡中气不振，脾土虚弱，清气下陷者最宜，还有增强非特异性免疫等功效，同时黄芪种植范围广，原料来源丰富，黄芪属约有2000种，除大洋洲外，全世界亚热带和温带地区均产，但主要产于北温带。中国产270余种，分布于东北至西南部。黄芪产于中国华北、东北、内蒙古和西北，主产于山西、黑龙江、辽宁、河北等省区，四川，前苏联、朝鲜和蒙古也有分布。目前市场上并没有添加有黄芪的冷冻饮品，其原因为黄芪自身带有非常中的苦味，会导致冰激凌整体的口感变差。

市面上和黄芪相关的饮料或者食品中加入的黄芪一般都是黄芪萃取物，而真正加入黄芪的食品很少。比如公开号为CN101869335A的中国专利公开了一种饮料，其将黄芪和罗汉果煮沸后取清液勾兑。又如，公开号为CN1937226A的中国专利公开了一种饮料，其将黄芪和多种中药煮沸后取滤液使用。这些方法虽然可以提取到黄芪的有效组分，但是由于高温蒸煮必然会带来有效组分的流失，比如高温时黄芪多糖不稳定，而且会带来稳定性等诸多问题；而食品领域内无损加入黄芪则并没有尝试。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有黄芪的冷冻饮品及其制备方法。

为了解决冷冻饮品中加入黄芪的技术难题，本发明的发明点在于该冷冻饮品的配方除了常用的配料组分外，添加了黄芪粉，并且保证添加后使冰淇淋口味及营养价值都有提升。通过黄芪粉，使得该产品后味具有黄芪特有的植物淡苦味，特别是与雪糕（冰淇淋）特有的奶香结合在一起，味道独特。

本发明采用的冷冻饮品（以冰淇淋为例）的配料组分为：饮用水、白砂糖、果葡糖浆（淀粉糖浆）、全脂奶粉、麦芽糊精、无水奶油等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的冰淇淋。本发明涉及的是用于起到补养保健功能的冷冻饮品配方，在常规的原料中添加一定比例的黄芪粉：白砂糖：6-15%、葡萄糖粉：1-7%、全脂奶粉：1-8%、黄芪粉：1-12%、无水奶油：1-8%、稳定剂（如卡拉胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶或其混合物等）：0.01-0.35%、甜蜜素：0.01-0.06%、阿斯巴甜：0.012-0.018%、香精。

黄芪粉是由天然黄芪植物经过清洗，干燥，粉碎，过筛制得。先用工具小心挖取全根，避免碰伤外皮和断根，去净泥土，趁鲜切去芦头，修去须根，清洗干净，取干净的黄芪，晒至半干，堆放1-2d，使其回潮，再摊开晾晒，反复晾晒，直至全干，用超细粉碎机粉碎，最后选择20目筛网过筛，大于20目的粉末重新进行粉碎，过筛，此过程可以重复多次，最后取小于20目的颗粒使用。此加工方法使有效成分可以直接暴露在溶剂介质中，使其有效成分能迅速、充分地溶出，提高提取效率。传统的黄芪粉仅仅只将黄芪进行初级粉碎，而一般的纤维组织和细胞无法破碎，有效成分无法溶解释放，因为有效成分是需通过细胞壁和细胞膜后才能溶解释放。

经过处理的黄芪粉，稍有点苦味，把它作为冷冻饮品的原料添加在其中，还没有这样的尝试，原因是苦味与奶味配合不好地话，整体冰淇淋的味道不会很好。本发明就是通过实验把黄芪粉作为原料添加在里面，通过调整配方使冰淇淋基料的苦味更容易让消费者接受，并且食用时能够更好的吸收它的营养成分。

本冷冻饮品的制造工艺与常规冷冻饮品相同，生产步骤为：配料→均质→杀菌（85℃，15-30S）→冷却（2-4℃）→凝冻→灌装→（插筷）→冻结→包装。