[发明专利]牛肉末酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品深加工领域，具体地说是一种牛肉末酱及其制备方法。

背景技术

牛肉富含蛋白质、维生素B6、维生素B12、锌、镁、铁、钾、氨基酸、肌氨酸、丙胺酸、结合亚油酸、肉毒碱等人体必需及对人体有益的维生素、微量元素等成份，并且味道鲜美，深受人们的喜爱。

经常食用牛肉对人体健康十分有益，为了满足人们的食用需求，将其做成牛肉末酱将是一种理想的食用方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特、绿色健康的牛肉末酱及其制备方法，满足人们的食用需求。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种牛肉末酱，由以下重量份的原料制备而成：豆豉40～60、牛肉4～6、植物油40～50、干红辣椒6.5～8.5、葱1～3、姜1～2.5、花椒0.1～0.3、白糖2～4、味精1～3、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.1～0.3。

优选地，一种牛肉末酱由以下重量份的原料制备而成：豆豉50、牛肉5、植物油45、干红辣椒7.5、葱2、姜1.5、花椒0.2、白糖3、味精2、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.2。

本发明中的豆豉为咸豆豉。

其制备方法为：（1）取新鲜牛肉，将其清洗干净，切碎成牛肉末待用；（2）将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜、干红辣椒及花椒煮沸5分钟，再加入豆豉和牛肉末煮沸5分钟；然后加食盐、白糖、味精、5ˊ-呈味核苷酸二钠调味；（3）趁热将牛肉末酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。

本发明的有益效果是：该牛肉末酱营养丰富、风味独特、绿色健康、酱香味浓郁、麻辣鲜香，满足了人们的食用及营养需求。

具体实施方式

 下面结合实施例对本发明作进一步说明。

 实施例1

一种牛肉末酱，由以下重量份的原料制备而成：豆豉50、牛肉5、植物油45、干红辣椒7.5、葱2、姜1.5、花椒0.2、白糖3、味精2、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.2。

其制备方法为：（1）取新鲜牛肉，将其清洗干净，切碎成牛肉末待用；（2）将植物油倒入热锅中加热至170度，倒入切好的葱、姜、干红辣椒及花椒煮沸5分钟，再加入豆豉和牛肉末煮沸5分钟；然后加食盐、白糖、味精、5ˊ-呈味核苷酸二钠调味；（3）趁热将牛肉末酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。

所得牛肉末酱，香味醇厚、麻辣鲜香、具有浓郁的牛肉香味，营养价值丰富。

实施例2

一种牛肉末酱，由以下重量份的原料制备而成：豆豉60、牛肉4、植物油50、干红辣椒8.5、葱2、姜2、花椒0.2、白糖2、味精1、5ˊ-呈味核苷酸二钠0.1。

其制备方法同实施例1。

 所得牛肉末酱，酱香浓郁，香辣味浓厚，营养价值丰富。

本发明并不局限于以上实施例，本行业所属技术人员可以根据本发明的配方及制备方法制作出各种不同口味的牛肉末酱。