[发明专利]一种蕺菜根泡菜的制作方法

权利要求书

1.一种蕺菜根泡菜的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、腌制蕺菜根菜坯：将新采挖的蕺菜除去茎叶，取缩生肉质根茎，除去须根，洗净，切成2-3厘米长的小段，置45-55℃水中保温浸泡5-6小时，捞沥出并沥干体表水后，入不锈钢容器中，加入沥干体表水后蕺菜根重量4-5%的食盐，初腌12-15小时，后用清水漂洗，再加入沥干体表水后蕺菜根重量13-16%的食盐，充分拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制3-5天，从缸内取出沥干盐水，倒出缸中盐水；再重新装入缸内，压实，加入8-12%质量浓度的盐水，加入盐水量要淹没蕺菜根原料，将缸口封严，腌制7-10天，得到腌制好的蕺菜根菜坯；

B、泡制常规果蔬泡菜坯：称取白菜25-35重量份，苦瓜5-10重量份，苹果10-15重量份、红辣椒3-5重量份，清洗干净后切丝，稍晾至萎蔫，拌以料酒0.2-0.5重量份，食盐5-7重量份，拌匀装入发酵罐中，再加入纯净水20-30重量份，封严罐口，常温下经10-15天泡制成果蔬泡菜坯；

C、混合调味：取蕺菜根菜坯45-55重量份、果蔬泡菜坯45-55重量份，加入0.05-0.1重量份的味精，混合拌匀，制成蕺菜根泡菜坯；

D、包装、灭菌：蕺菜根泡菜坯采用食品级包装物真空包装，入泡菜微波杀菌机进行杀菌，制成成品蕺菜根泡菜；

E、检验、贮存：成品蕺菜根泡菜经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮存。