[发明专利]一种蕺菜根泡菜的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于农副产品加工领域，具体地说是采用蕺菜根制作原料，经给定的工艺，制作出一种保健型泡菜。

背景技术

蕺菜，别名鱼腥草，为我国长江以南地区常见野生草本植物，历史以来一直是我国有名的中草药；蕺菜根根茎为缩生根，富含多种维生素、氨基酸、粗纤维、粗脂肪及微量元素磷、钙等。祖国医学认为有清热解毒，利尿消肿等保健功效。

苦瓜，又名凉瓜，葫芦科一年生攀缘草本植物，味苦，性寒；归心、肺、脾、胃经。清代《随息居饮食谱》载：“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”现代研究认为，苦瓜具有消暑清热，解毒、健胃、除邪热，聪耳明目，润泽肌肤，强身，使人精力旺盛，不易衰老的功效；还可用于治疗发热、中暑、痢疾、目赤疼痛、恶疮等。

苹果， 蔷薇科苹果亚科苹果属植物的果实，中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培。果实富含矿物质和维生素，为人们最常食用的一种水果。苹果膳食纤维含量丰富，也含有大量的果胶，对于调整肠道菌群有很大的帮助。富含果糖、葡萄糖、蔗糖、微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素等。

目前，市场上常见的各种由蔬菜制成的泡菜，深受人们欢迎，但到目前为止，大多泡菜都是以传统蔬菜为主要原料配制而成，未见以蕺菜根茎为主要原料，辅以白菜、苦瓜、苹果、红辣椒制成的泡菜，使得蕺菜这种常用的中草药在食品化过程中未能得到进一步利用。

发明内容

本发明的目的是采用蕺菜根作为主料，辅以白菜、苦瓜、苹果、红辣椒，制作出一种食用方便的保健型蕺菜根泡菜。

本发明通过以下技术方案得以实现：

一种蕺菜根泡菜的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、腌制蕺菜根菜坯：将新采挖的蕺菜除去茎叶，取缩生肉质根茎，除去须根，洗净，切成2-3厘米长的小段，置45-55℃水中保温浸泡5-6小时，捞沥出并沥干体表水后，入不锈钢容器中，加入沥干体表水后蕺菜根重量4-5%的食盐，初腌12-15小时，后用清水漂洗，再加入沥干体表水后蕺菜根重量13-16%的食盐，充分拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制3-5天，从缸内取出沥干盐水，倒出缸中盐水；再重新装入缸内，压实，加入8-12%质量浓度的盐水，加入盐水量要淹没蕺菜根原料，将缸口封严，腌制7-10天，得到腌制好的蕺菜根菜坯；

B、泡制常规果蔬泡菜坯：称取白菜25-35重量份，苦瓜5-10重量份，苹果10-15重量份、红辣椒3-5重量份，清洗干净后切丝，稍晾至萎蔫，拌以料酒0.2-0.5重量份，食盐5-7重量份，拌匀装入发酵罐中，再加入纯净水20-30重量份，封严罐口，常温下经10-15天泡制成果蔬泡菜坯；

C、混合调味：取蕺菜根菜坯45-55重量份、果蔬泡菜坯45-55重量份，加入0.05-0.1重量份的味精，混合拌匀，制成蕺菜根泡菜坯；

D、包装、灭菌：蕺菜根泡菜坯采用食品级包装物真空包装，入泡菜微波杀菌机进行杀菌，制成成品蕺菜根泡菜；

E、检验、贮存：成品蕺菜根泡菜经检验合格后，入通风、干燥的库房中贮存。

所述的泡制果蔬泡菜坯，可根据各地区人们不同口味，调整果蔬品种和辣椒及纯净水用量。

本发明采用蕺菜根作为主料，辅以白菜、苦瓜、苹果、红辣椒，经预处理、泡制、混合调味、包装、灭菌、检验等工序制作而成，加工成本较低，生产中不添加防腐剂；产品蕺菜根泡菜色黄透亮、鲜嫩脆香、风味独特，不仅具有较高营养价值，还附有药效成份，具有清热解毒、促进消化、增加食欲、强身健体的功效。其脆香可口、食用方便；为泡菜家族提供了一种新的药食兼用的新成员。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例，一种蕺菜根泡菜的制作方法，采用以下步骤：

1、腌制蕺菜根菜坯：将新采挖的蕺菜除去茎叶，取缩生肉质根茎，除去须根，洗净，切成2厘米长的小段，置50℃水中保温浸泡6小时，捞沥出并沥干体表水后，入不锈钢桶中，加入沥干体表水后蕺菜根重量4%的食盐，初腌12小时，后用清水漂洗，以去除苦味；再加入沥干体表水后蕺菜根重量14%的食盐及0.05%的氯化钙，充分拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制3天，从缸内取出沥干盐水，倒出缸中盐水；再重新装入缸内，压实，加入10%质量浓度的盐水，加入盐水量要淹没蕺菜根原料，将缸口封严，腌制7天，得到腌制好的蕺菜根菜坯；