[发明专利]一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及方便面的调味品技术领域，特别是一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包及其生产方法。

背景技术

方便面自上世纪中叶问世以来，便以其味美价廉，携带与食用方便、快捷等诸多特点而深受消费者喜爱，随着生活节奏的加快，方便面的消费量也不断提高。经过数十年的发展，已成为方便食品的主力军。

方便面发明之初为油炸面饼，配以简单的调味粉包，可满足食用者基本的能量需求。随着食品工业的发展与消费者日渐增强的营养意识，方便面调味包逐步丰富、发展成为酱包、粉包、蔬菜包以及风味包的多形态复合调味方式，方便面在满足人们口感需求的同时，均衡地提供了人体所必需的营养素：水、蛋白质、脂肪，碳水化合物、矿物质、维生素，满足食用者对热量、蛋白质、维生素等营养物质的需求。

方便面发展至今，产品虽丰富，产品的同质化倾向也十分明显，各厂家除了在调味包上力求口味的不同外，面饼几乎是数十年未变，仍以油炸小麦面饼为主。近年来，随着人们的健康意识的加强，方便面面饼有了较大的发展：非油炸面、风干面、玉米面、杂粮面等不断问世。其中非油炸杂粮方便面以非油炸、杂粮两大营养要素迅速崛起。

非油炸杂粮方便面面饼因其原料与加工工艺不同，所制得的面饼紧实、劲道，不象油炸面饼那样质地疏松，易于吸附调味佐料，呈现出产品的风格。因此，以油炸方便面调味包加工工艺、配方制作的调味包在用于非油炸杂粮方便面面饼调味时，往往是汤味尚可，面却无味，无法满足消费者的食用需求。。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种口感丰满、营养更为丰富、生产方法简单的适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包及其生产方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种适合于非油炸杂粮方便面的川味泡菜调味包，它包括酱包和粉包，所述的酱包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

棕油                    30～35，  

牛油或鸡油        5～10，

猪油                    8～12，

油小米椒            3～7，

泡姜                    5～9，

泡椒                    5～9，           

生姜                    3～5，           

食盐                    2～4，           

小葱                    8～12，          

味精                    1～3，           

乳酸                    1～3，           

骨浸膏             4～10，                 

肉膏                    5～6，                       

所述的骨浸膏为猪骨浸膏或鸭骨浸膏，

所述的肉膏为鸭肉膏、猪肉膏、鸡肉膏或牛肉膏，

所述的粉包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

食盐                    35～45，

白砂糖                2～4，

大蒜粉                2～4，

辣根粉                1～3，

味精                    23～27，

 I+G                   1～3，

柠檬酸                3～7，

苹果酸                3～7，

乳酸粉                3～5，

大骨汤粉        3～7，

猪肉粉或牛肉粉或鸡肉粉或鸭肉粉  3～7， 

香辛料粉        1～2，

所述的风味包的原料包括以下组分，且各组分的重量比为：

泡酸青菜或泡酸萝卜片  50～70，

泡辣椒                10～20，

泡姜或清水竹笋  10～20，

乳酸                    3～7，

菜籽油               3～7。