[发明专利]一种富含葛根纤维低聚糖的复合营养粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合营养粉，尤其涉及一种富含葛根纤维低聚糖的复合营养粉，本发明还涉及了该复合营养粉的制备方法。

背景技术

葛根是常用的传统中药，属于我国卫生部公布的药食共有资源。现代药理研究表明，葛根素、葛根素木糖甙、金雀异黄素、大豆甙、大豆甙元等异黄酮类化合物是葛根的主要有效成份，具有促进心脑血管血流、降血脂、降血糖、降血醇、抗衰老、抗癌、抗疲劳、增强机体免疫力等多种生理功能，尤其以维护心脑血管健康的作用最为显著。除了制作中药，我国葛根大部分用于生产淀粉，由于葛根淀粉中保留了有效成分异黄酮类化合物，越来越受到消费者青睐。同时，葛根富含纤维素，但在加工淀粉的过程中，大量的纤维素残留在葛根渣中成为废弃物没有得到合理利用。

葛根纤维素经过降解可得到纤维低聚糖。纤维低聚糖是一种天然、安全的新型功能性低聚糖，不被人和动物肠道吸收，但是可以促进双歧杆菌及其它肠道有益菌群的增殖。大肠中的有益菌群利用纤维低聚糖为能源进行发酵并产生短链脂肪酸，降低肠道pH值，抑制有害菌的生长，从而调节肠道菌群平衡，从根本上增强机体免疫力。

随着国民经济的增长，生活水平不断提高，人们对食品的追求已不再是大鱼大肉、精米白面，而是科学合理的膳食结构，通过粗细粮搭配摄取多种营养素，达到营养均衡的目的。同时，由于工作效率提高和生活节奏加快，饮食的方便快捷也成为食品产业的发展方向之一。

因此，本发明利用生物酶法降解提取葛根淀粉后的葛根渣，将其中的纤维素转化为纤维低聚糖，并与谷物、豆类、蔬菜制品合理搭配，在此基础上制备一种富含葛根纤维低聚糖的复合营养粉具有理论和实践基础。该发明不仅为我国葛根资源的充分利用提供了一种新方法，也符合人们对食物营养均衡且食用方便的需求。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种富含葛根纤维低聚糖的复合营养粉。

本发明的目的之二是提供上述复合营养粉的制备方法。

本发明的目的之一是通过以下技术方案来实现的：一种富含葛根纤维低聚糖的复合营养粉，其特征是，原料配方由葛根纤维低聚糖提取物、五谷膨化粉、南瓜粉、水解乳清蛋白、麦芽糊精和蔗糖粉组成。

所述的葛根纤维低聚糖提取物、五谷膨化粉、水解乳清蛋白、南瓜粉、麦芽糊精和蔗糖粉的重量百分比为葛根纤维低聚糖提取物10～15%、五谷膨化粉40~60%、水解乳清蛋白5~10%、南瓜粉5~10%、麦芽糊精5~15%、和蔗糖粉10～20%；所述葛根纤维低聚糖提取物由葛根渣进行酶解提取所得。

本发明目的之二是通过以下技术方案来实现的：一种富含葛根纤维低聚糖的复合营养粉的制备方法，其特征是：将淀粉厂提取葛根淀粉后的葛根渣进行酶解提取，得到葛根纤维低聚糖提取物；将等重量的大米、玉米、荞麦、小米、大豆混合均匀后进行膨化、粉碎处理，得到五谷膨化粉；然后按原料配方的重量百分比，分别称取葛根纤维低聚糖提取物、五谷膨化粉、水解乳清蛋白、南瓜粉、麦芽糊精和蔗糖粉，混合均匀，经过包装、灭菌，即得到一种富含葛根纤维低聚糖的复合营养粉成品。

所述的葛根纤维低聚糖提取物的制备步骤为：

(1)以淀粉厂提取葛根淀粉后的葛根渣为原料，用净化水将葛根渣清洗2~3遍，清洗后置于离心机中甩干水分，随后置于组织捣碎机中，加入葛根渣重量3~5倍的净化水进行搅碎，得到葛根渣浆；

(2)向得到的葛根渣浆中加入0.5~1M盐酸，调节其pH为5.0，得到pH5.0的葛根渣浆；

(3)向得到的pH5.0的葛根渣浆中加入降解酶，并置于50℃的水浴中进行1.5~2.5小时的酶水解；酶解完成后将水浴温度升高到90~98℃进行5~10分钟的灭酶活处理，得到经酶解的葛根渣浆；

(4)趁热将得到的经酶解的葛根渣浆进行真空抽滤，滤液于旋转蒸发仪上浓缩，当滤液体积缩小到原来的1/6~1/8时停止浓缩，得到浓缩提取液；

(5)将浓缩提取液进行真空干燥，得到葛根纤维低聚糖提取物。

所述降解酶选用纤维素酶和/或β―葡聚糖酶，用量分别为0.5~1.5U/g、1.0~2.0U/g

所述的五谷膨化粉的制备步骤为：

(1)分别称取相等重量的大米、玉米、荞麦、小米、大豆并混合均匀，再按混合物重量份比10：0.5～1.0加入净化水后，混匀，得到适合膨化的含适量水分的五谷混合物；

(2)将得到的含适量水分的五谷混合物置于单螺杆膨化机中，在150~200℃条件下进行膨化处理；完成后将膨化条粉碎至60~80目，得到五谷膨化粉。