[发明专利]连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜及其加工工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

普通水煮地下根茎类蔬菜（莲藕、牛蒡、胡萝卜、茨菇等）产品为了保证杀菌效果，需要进行酸化处理（PH调整）PH值在3.8-4.2之间，消费者使用有明显的酸味，并且前期的腌渍与脱盐将产品中的汁液流失，组织中的水溶性物质基本丧失，产品的自然风味特别是营养流失很多。

发明内容

本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种成品无明显酸味、营养不流失的连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜及其加工工艺。

为此本发明采用的技术方案是：本发明其成品PH值≥4.2。

其具有以下步骤：

1）加包装液，其包装液包括质量浓度为0.1-0.3%的柠檬酸以及质量浓度为0.05-0.1%的维生素C，其和蔬菜的重量比例为：浸泡时比例为1：1，包装时为0.5：1；

2）杀菌：在80-90℃的条件下、时间为30-60分；

3）冷却、后续处理成品。

本发明的工艺适用于水煮莲藕、胡萝卜、牛蒡、大根、茨菇。

本发明的优点是：1）成品PH值≥4.2，产品口感无明显酸味；2）无腌渍、脱盐、PH调整工序，产品营养物质流失少，产品原有气味、滋味明显；3)无腌渍、脱盐工艺，吨成本节约500元；4)无含盐废水排放。

具体实施方式

实施例一：

连续杀菌式水煮地下根茎类蔬菜，本发明其成品PH值≥4.2。

其具有以下步骤：

1）加包装液，其包装液包括质量浓度为0.3%的柠檬酸以及质量浓度为0.05%的维生素C，其和蔬菜的重量比例为：浸泡时比例为1：1，包装时为0.5：1；

2）杀菌：在90℃的条件下、时间为30分；

3）冷却、后续处理成品。

本发明的工艺适用于水煮莲藕、胡萝卜、牛蒡、大根、茨菇。

实施例二：

本发明其成品PH值≥4.2。

其具有以下步骤：

1）加包装液，其包装液包括质量浓度为0.1%的柠檬酸以及质量浓度为0.1%的维生素C，其和蔬菜的重量比例为：浸泡时比例为1：1，包装时为0.5：1；

2）杀菌：在80℃的条件下、时间为60分；

3）冷却、后续处理成品。

本发明的工艺适用于水煮莲藕、胡萝卜、牛蒡、大根、茨菇。