[发明专利]一种麻辣味油炸花生仁的生产方法

权利要求书

1.一种麻辣味油炸花生仁的生产方法，其工艺流程是：“精选花生仁→熬制调味溶液→花生浸泡→沥水→晾晒→油炸→沥油→冷却→真空包装”，具体生产步骤如下: 

⑴花生精选：将脱去红衣的乳白花生进行拣选，剔除其中的碎屑和半粒，保留大小一致整粒花生仁；

⑵熬制调味溶液：称取红油0.5～2kg，花椒粉0.1～0.3kg，酱油0.2～0.5kg，精盐0.2～0.5kg，味精0.1～0.3kg，白糖0.2～0.5kg，料酒0.3～1kg，姜末0.1～0.3kg，小麻油0.1～0.3kg，开水5～15kg，蒜泥0.2～1kg，五香粉0.1～0.3kg，搅拌均匀；

⑶花生浸泡：将拣选后的花生放入配制好的水溶液中浸泡，水温60～100℃，浸泡时间4～10h；

⑷沥水：将浸泡后的花生放入晾干筐中自然沥水，沥水时间5～20min；

⑸晾晒：沥水后的花生放入室温20℃左右的环境中晾晒，晾晒时间40～100min；

⑹油炸：将晾晒后的花生送入油炸锅中油炸，油温130～200℃，油炸时间4～10min；

⑺沥油：出锅后的花生仁进入沥油机中沥油，除去花生仁表面多余的油，沥油时间5～20s；

⑻冷却：油炸花生仁在传送带上强制冷却，冷却至花生仁温度不超过40℃；

⑼真空包装：冷却后的花生仁产品进行真空包装后，即得成品。