[发明专利]一种麻辣味油炸花生仁的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及到一种麻辣味油炸花生仁的生产方法，属于食品精加工技术领域。

背景技术

花生含有丰富的营养成分，国外曾有“绿色牛奶”“第一营养食品”之称，在我国一些地区又被称作“长生果”，具有较高的食用和医用价值。它长于滋养补益，有助于延年益寿，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。

油炸花生仁系指花生仁经脱皮后使用植物油炸制，加拌适量调味料调味后而制成的便捷、高营养副食品。油炸食品口感酥脆、香味浓郁、含水量低，容易保存，深受人们的喜爱，而油炸花生仁更是人们非常喜爱的一种的常食食品。

当前油炸花生仁产品口味单一，多为无味或者先油炸后调味制成的产品，这样的调味方式使得产品调味不均匀，影响产品的口感；而且产品的保质期不长，制约了花生油炸类食品的发展。

发明内容

本发明是提供一种调味均匀，且保质期较长的麻辣味油炸花生仁制品的生产方法，其工艺流程是：“精选花生仁→熬制调味溶液→花生浸泡→沥水→晾晒→油炸→沥油→冷却→真空包装”，具体生产步骤如下: 

⑴花生精选：将脱去红衣的乳白花生进行拣选，剔除其中的碎屑和半粒，保留大小一致整粒花生仁；

⑵熬制调味溶液：称取红油0.5～2kg，花椒粉0.1～0.3kg，酱油0.2～0.5kg，精盐0.2～0.5kg，味精0.1～0.3kg，白糖0.2～0.5kg，料酒0.3～1kg，姜末0.1～0.3kg，小麻油0.1～0.3kg，开水5～15kg，蒜泥0.2～1kg，五香粉0.1～0.3kg，搅拌均匀；

⑶花生浸泡：将拣选后的花生放入配制好的水溶液中浸泡，水温60～100℃，浸泡时间4～10h；

⑷沥水：将浸泡后的花生放入晾干筐中自然沥水，沥水时间5～20min；

⑸晾晒：沥水后的花生放入室温20℃左右的环境中晾晒，晾晒时间40～100min；

⑹油炸：将晾晒后的花生送入油炸锅中油炸，油温130～200℃，油炸时间4～10min；

⑺沥油：出锅后的花生仁进入沥油机中沥油，除去花生仁表面多余的油，沥油时间5～20s；

⑻冷却：油炸花生仁在传送带上强制冷却，冷却至花生仁温度不超过40℃；

⑼真空包装：冷却后的花生仁产品进行真空包装后，即得成品。

利用该方法生产出的麻辣味油炸花生仁产品，不仅调味均匀，口感可以因人而异，而且由于在调味溶液中浸泡，可以的抑制微生物的生长繁殖，延长了产品的保质期。

具体实施方式

实施例1：

精选脱红衣花生仁15kg；称取红油1kg，花椒粉0.2kg，酱油0，3kg，精盐30克，味精0.2kg，白糖0.3kg，料酒0.5kg，姜末0.2kg，小麻油0.15kg,开水10kg调制成均匀溶液，将花生放入其中，水温不低于80℃，浸泡8h；然后取出放入晾干筐中沥水，沥水10min；放在室温20℃的环境中晾晒80min；晾晒完成后将花生送入油炸锅中油炸，油温180℃，油炸时间4min；出锅后的油炸花生仁进入沥油机内沥油，沥油时间10s；之后油炸花生仁在传送带上强制冷却，冷却至花生仁温度不超过40℃；再经真空包装后，即得麻辣味油炸花生仁成品。该产品味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜。

实施例2：

精选脱红衣花生仁15kg，称取红油0.1kg，酱油0.5kg，味精0.2kg，白糖0.3kg，料酒0.75，蒜泥0.5，精盐0.2，姜末0.2，五香粉0.15kg,开水10kg调制成均匀溶液，将花生放入其中，水温不低于80℃，浸泡8h；然后取出放入晾干筐中沥水，沥水10min；放在室温20℃的环境中晾晒80min；，晾晒完成后将花生送入油炸锅中油炸，油温160℃，油炸时间5min；出锅后的油炸花生仁进入沥油机内沥油，沥油时间10s；之后油炸花生仁在传送带上强制冷却，冷却至花生仁温度不超过40℃；再经真空包装后，即得咸味油炸花生仁成品。该产品以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。