[发明专利]羊肚菌红枣浓浆

权利要求书

1.羊肚菌红枣浓浆产品，其特征在于，按重量百分比组成为：羊肚菌发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%的，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，pH在4.5～6.0；

所述羊肚菌发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣；

发酵培养基组成为：马铃薯汁2%，麸皮0.3%，K₂HPO₄酶解红枣营养液25%，pH自然，

所述酶解红枣营养液的制备方法如下：

（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100-300克；

（2）水溶均质：将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入粉碎红枣3-6倍重量的水，浸泡3-5小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.5-1微米，胶体磨流量为0.4-1吨/小时；

（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到50-60℃，调整PH到4.5-6.0,加入红枣总重量0.01-0.1%的淀粉酶、红枣总重量0.05-0.1%的纤维素酶、红枣总重量0.01-0.1%的β葡聚糖酶，保温酶解0.5-1.5小时；酶解过程中不断搅拌；

（4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在0-5℃放置待用。

2.根据权利要求1所述羊肚菌红枣浓浆产品，其特征在于，所述淀粉酶为α-淀粉酶和β-淀粉酶。

3.根据权利要求2所述羊肚菌红枣浓浆产品，其特征在于，所述α-淀粉酶和β-淀粉酶的质量比例为1:0.1-0.5。

4.根据权利要求1所述羊肚菌红枣浓浆产品，其特征在于，其按重量百分比组成为：羊肚菌发酵液95%，甜味剂3.0%，酸味剂0.5%,稳定剂1.5%，pH5.0，所述羊肚菌发酵培养基组成为：马铃薯汁2%，麸皮0.3%，K₂HPO₄酶解红枣营养液25%，pH自然；

所述酶解红枣营养液的制备方法如下：

（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为200克；

（2）水溶均质：将粉碎红枣加入不锈钢筒中，加入粉碎红枣4倍重量的水，浸泡4小时，然后将此红枣混合液通过胶体磨，胶体磨操作条件为：调整胶体磨定子与转子的间隙为0.6微米，胶体磨流量为0.6吨/小时；

（3）升温酶解：将经过胶体磨处理的红枣混合液转移到不锈钢酶解罐中加热升温到55℃，调整pH到5.0,加入红枣总重量0.05%的淀粉酶、红枣总重量0.07%的纤维素酶、红枣总重量0.05%的β葡聚糖酶，保温酶解1.0小时；酶解过程中不断搅拌；

（4）收集备用：酶解后的红枣醪液储罐在3℃放置待用。