[发明专利]羊肚菌红枣浓浆

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健饮料产品,特别涉及一种羊肚菌红枣浓浆产品。 

背景技术

羊肚菌隶属于子囊菌亚门(Ascomycotina)、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，羊肚菌以其菌盖表面生有许多小凹坑，外观极似羊肚而得名。它是一种野生名贵食药用菌，最早收录于李时珍《本草纲目》。中医以羊肚菌子实体入药。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，羊肚菌含蛋白质22.1％，脂肪3.8％，多糖16.3％；且脂肪中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比为5比3，对人体有益的亚油酸占脂肪酸总量的56％。人体必需的氨基酸齐全，其含量是猴头菇的5倍。还含有丰富的钾、磷、钙、铁、镁、锌和硒等人体必需的元素。其中钾、磷的含量分别是羊肚菌的4倍和2倍，锌含量是羊肚菌的9倍。硒则能改变致癌物的代谢方向和抗氧化，因而羊肚菌被誉为“抗癌明星”。 

羊肚菌性平，味甘寒，无毒，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能。研究发现羊肚菌有降血脂、调节免疫、抗疲劳、抗放射、抗肿瘤作用，并能减轻癌症患者放化疗引起的毒副作用。 

羊肚菌的保健价值在国外早被确认，已通过美国食品与药品管理机构FDA认证，取得了合法的销售地位，从而迅速风靡西欧等许多国家。在1999年11月“江苏'99羊肚菌开发应用研讨会”上，与会的20多位中西医结合专家对羊肚菌的营养成分进行了充分的论证，一致认为食用羊肚菌对人体有全面保健的功能，在充分提高人体综合免疫力、抵抗各类疲劳综合症等方面有极为显著的效果。 

羊肚菌不仅口味鲜美且具有良好的理疗功能，开发羊肚菌相关产品具有良好的市场前景；但目前市场上羊肚菌产品以子实体鲜品和干制品为主，羊肚菌相关产品尚未出现，因此开发羊肚菌相关产品是一件亟待解决的事情。 

中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。 

红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”。红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，芦丁（维生素P）的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂 都有一定作用。 

据《黄帝内经》《本草纲目》记载：枣具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效。红枣中含量丰富的环磷酸腺苷、儿茶酸具有独特的防癌降压功效，故红枣是极佳的营养滋补品。 

李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出。“一日吃仨枣，红颜不显老”。 

如何有效的将红枣的营养成分融入羊肚菌发酵培养基中，通过羊肚菌发酵充分利用红枣的营养成分，开发具有良好保健功能的红枣饮品具有良好市场前景。 

发明内容

本发明的目的是提供羊肚菌红枣浓浆产品。 

本发明的技术方案概述如下： 

一种羊肚菌红枣浓浆产品，按重量百分比组成为：羊肚菌发酵液93%～97%，甜味剂1.0～5.0%的，酸味剂0.1～1%,稳定剂1～2%，经（1）羊肚菌发酵液的获得；（2）羊肚菌发酵液的调配；（3）羊肚菌发酵液高压均质处理；（4）灭菌灌装制得，pH在4.5～6.0。 

甜味剂可以选择赤藓糖醇、木糖醇或蜂蜜； 

酸味剂可以选柠檬酸或香醋。 

稳定剂选择羧甲基纤维素纳；所述羊肚菌发酵培养基中添加有经酶解处理的红枣； 

本发明斜面培养基组成为：马铃薯（煮汁）20%，葡萄糖2%，磷酸二氢钾0.1%，硫酸镁0.05%，琼脂2.0%。 

本发明中一级种子、二级种子、三级种子、一级种子罐、二级种子罐培养基组成均为：蔗糖5%，葡萄糖2%，蛋白胨0.4%，大豆蛋白粉0.6%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，PH6.0。 

发酵培养基组成为：马铃薯汁2%，麸皮0.3%，K₂HPO₄酶解红枣营养液25%，PH自然， 

所述酶解红枣营养液的制备方法如下： 

（1）红枣去核干燥后粉碎，每公斤营养液中红枣的用量为100-300克；