[发明专利]一种柠檬果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种柠檬果酒的制备方法，其特征在于，包括：

将柠檬果汁与白砂糖溶液混合，并使用处理后的水将所述混合后的溶液的糖度调整为19-21°Bx，总酸的体积浓度调整为1.3%-1.7%；

将所述混合并经过水的所述调整后的溶液进行发酵，得到柠檬原酒，其中，所述发酵的过程中的温度为20-25℃；

将所述柠檬原酒进行澄清处理、过滤和灭菌；

按重量份数计，将75%-95%的柠檬原酒、4%-9%的白砂糖、0.5%-1.0%的柠檬酸、0.01%-0.15%的柠檬香精混合，得到柠檬果酒。

2.如权利要求1所述的一种柠檬果酒的制备方法，其特征在于，

所述白砂糖溶液中的白砂糖的质量浓度为50%-70%；

和/或，

将所述柠檬果汁与所述白砂糖溶液以1.5:1-2.5:1的体积比例混合。

3.如权利要求1所述的一种柠檬果酒的制备方法，其特征在于，对水的所述处理包括活性炭过滤、石英砂过滤、反渗透过滤设备的过滤和臭氧消毒处理中的一种或多种。

4.如权利要求1所述的一种柠檬果酒的制备方法，其特征在于，所述发酵包括：

将所述使用处理后的水调整过的溶液放入发酵容器中，并放入占该溶液体积的5%-7%的酵母进行第一次发酵，发酵时间为15-20天，当糖的体积浓度降至1%及以下时，进行过滤，对所得的清液进行第二次发酵，发酵时间为25-30天，经第二次发酵所得的溶液再经过滤后将所得的清液陈酿3-6个月，即得柠檬原酒，其中，在所述第一次发酵和所述第二次发酵过程中保持发酵容器的内部温度为20-25℃。

5.如权利要求4所述的一种柠檬果酒的制备方法，其特征在于，所述酵母为经过三级扩培后得到的酵母，该三级扩培方法为：

一级扩培：将柠檬果汁、白砂糖、硝酸铵和纯净水混合，其中，按重量份数，所述柠檬果汁为8%-12%，所述白砂糖为8%-12%，所述磷酸铵为0.1%-0.3%，将以上成分混合后的溶液于115-125℃的灭菌容器中灭菌20-40分钟，后冷却到25-28℃，再将酵母以质量浓度为3%-7%的比例加入，得到一级培养液；

二级扩培：将柠檬果汁、白砂糖、硝酸铵和纯净水混合，其中，按重量份数，所述柠檬汁为18%-22%，所述白砂糖为13%-18%，所述磷酸铵为0.1%-0.3%，将以上成分混合后的溶液于115-125℃的灭菌容器中灭菌20-40分钟，后冷却到25-28℃，再将所述一级培养液以质量浓度为3%-7%的比例加入，并将加入所述一级培养液的溶液于28-30℃的环境中培养24-30小时，得到二级培养液；

三级扩培：将柠檬果汁、白砂糖、硝酸铵和纯净水混合，其中，按重量份数，所述柠檬汁为28%-32%，所述白砂糖为18%-22%，所述磷酸按为0.1%-0.3%，将以上成分的混合液杀菌后，冷却到25-28℃，再将二级培养液以质量浓度为3%-7%的比例加入，并将加入所述二级培养液的溶液于28-30℃的环境中培养36-48小时。

6.如权利要求1所述的一种柠檬果酒的制备方法，其特征在于，

对所述柠檬原酒的所述过滤包括使用0.2μm膜过滤设备进行过滤。

7.如权利要求1所述的一种柠檬果酒的制备方法，其特征在于，

对所述柠檬原酒进行所述澄清处理、所述过滤后得到的柠檬原酒的透光率为95%及以上。

8.如权利要求1所述的一种柠檬果酒的制备方法，其特征在于，对所述柠檬原酒进行所述灭菌包括在内部环境为88-95℃的灭菌容器中，将所述柠檬原酒放置2分钟或2分钟以上。

9.一种如权利要求1-8任一项所述的一种柠檬果酒的制备方法制得的柠檬果酒，其特征在于，包括：

柠檬原酒、白砂糖、柠檬酸、柠檬香精；

其中，按重量份数计，所述柠檬原酒为75%-95%，所述白砂糖为4%-9%，所述柠檬酸为0.3%-2%，所述柠檬香精为0.01%-0.15%。

10.如权利要求9所述的柠檬果酒，其特征在于，按重量份数计，所述柠檬原酒为80%-90%，所述白砂糖为5%-8%，所述柠檬酸为0.5%-1.5％，所述柠檬香精为0.05%-0.10%。