[发明专利]一种柠檬果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮品加工技术领域，具体涉及一种柠檬果酒及其制备方法。

背景技术

果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。果酒同时富含果味和酒精，颇受大家的喜欢。果酒根据酿制的水果的不同，而具有不同的果味。

柠檬是世界上营养价值最丰富的水果之一，其富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。其还具有预防感冒、刺激造血、抗癌和美容等作用。柠檬中所含的各种成分，除了可提供营养素外，还可促进胃中蛋白质分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，有助于钙和其他元素的消化吸收。此外，柠檬还具有美容作用，可防止和消除皮肤色素沉淀，使肌肤光洁柔嫩。

由于柠檬的上述优点及其独特的清香，由柠檬酿制的柠檬果酒受到顾客的普遍欢迎。但是市场上出售的柠檬果酒大部分属配制品，通常由柠檬香精与酒精溶液勾兑而成。从而也使得这种柠檬果酒营养成分较低。

发明内容

本发明提供了一种柠檬果酒及其制备方法，营养成分更为丰富。

本发明提供了一种柠檬果酒的制备方法，包括：

将柠檬果汁与白砂糖溶液混合，并使用处理后的水将所述混合后的溶液的糖度调整为19-21°Bx，总酸的体积浓度调整为1.3%-1.7%；

将所述混合并经过水的所述调整后的溶液进行发酵，得到柠檬原酒，其中，所述发酵的过程中的温度为20-25℃；

将所述柠檬原酒进行澄清处理、过滤和灭菌；

按重量份数计，将75%-95%的柠檬原酒、4%-9%的白砂糖、0.5%-1.0%的柠檬酸、0.01%-0.15%的柠檬香精混合，得到柠檬果酒。

本发明还提供了一种如前述的一种柠檬果酒的制备方法制得的柠檬果酒，包括：

柠檬原酒、白砂糖、柠檬酸、柠檬香精；

其中，按重量份数计，所述柠檬原酒为75%-95%，所述白砂糖为4%-9%，所述柠檬酸为0.3%-2%，所述柠檬香精为0.01%-0.15%。

通过本发明提供的柠檬果酒及其制备方法，能够带来以下有益效果：

能够使柠檬果酒的营养更丰富。本发明的柠檬果酒是通过对酿制而成的柠檬原酒调配而成，而在酿制柠檬原酒的过程中，使用酵母对鲜榨的柠檬果汁进行发酵，使得柠檬果酒具有丰富的营养来源，并使用白砂糖、柠檬酸、柠檬香精对制得的柠檬原酒进行调配，保存了柠檬果汁中的营养，从而使得柠檬果酒的营养成分更高。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，以下将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，以下描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图所示实施例得到其它的实施例及其附图。

图1为本发明的一种柠檬果酒的制备方法的一种实施例的步骤图。

具体实施方式

以下将结合附图对本发明各实施例的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本发明所保护的范围。

本发明还提供了一种如前述的一种柠檬果酒的制备方法，包括：

将柠檬果汁与白砂糖溶液混合，并使用处理后的水将所述混合后的溶液的糖度调整为19-21°Bx，总酸的体积浓度调整为1.3%-1.7%；

将所述混合并经过水的所述调整后的溶液进行发酵，得到柠檬原酒，其中，所述发酵的过程中的温度为20-25℃；

将所述柠檬原酒进行澄清处理、过滤和灭菌；

按重量份数计，将75%-95%的柠檬原酒、4%-9%的白砂糖、0.5%-1.0%的柠檬酸、0.01%-0.15%的柠檬香精混合，得到柠檬果酒。

在本发明的一个实施例中，在制备柠檬果酒时，需要通过以下步骤完成：

步骤一：将柠檬果汁与白砂糖溶液混合，并使用处理（过滤、消毒）后的水进行成分调配；

步骤二：将步骤一所得的溶液在温度为20-25℃的环境中进行发酵，得到柠檬原酒；

步骤三：将步骤二所得的柠檬原酒进行澄清处理、过滤和灭菌；

步骤四：对步骤三所得的柠檬原酒进行成分调配，调配糖度和酸度，得到柠檬果酒。