[发明专利]一种平菇猪皮兔肉肠

说明书

技术领域

本发明涉及香肠领域，确切地说是一种平菇猪皮兔肉肠。

背景技术

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

香肠中常用亚硝酸盐作为防腐杀菌剂，亚硝酸盐长期使用会产生致癌等危害人体健康的副作用。此外，现有香肠还存在有风味单一，无食疗保健作用的缺点。

发明内容

本发明的目的是针对现有问题，提供一种口感细腻、风味独特并且具有食疗保健作用的平菇猪皮兔肉肠。

上述目的通过以下方案实现：

一种平菇猪皮兔肉肠，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：每1000g兔肉需要配入猪皮50-100g，平菇30-40g，糖20-25g，盐30-40g, 胡椒粉3-4g，五香粉3-4g，老抽20-30ml，卡拉胶0.3-0.4g,薏米粉4-5g，红枣粉5-7g，炒麦芽粉5-7g，补血顺气酒20-25g，果蔬冻干粉30-40g；所述的果蔬冻干粉由以下重量配比的原料制成：紫葡萄100-200，胡萝卜100-200；所述的补血顺气酒由以下重量配比的原料制成：每1500g白酒中需要配入天门冬10-12g，麦门冬10-12g，生地20-25g，熟地25-30g，人参4-6g，茯苓4-6g，山药4-6g，黄精1-2g，桔梗1-2g，桑叶0.5-1g。

所述的一种平菇猪皮兔肉肠，其特征在于：所述的兔肉为将新鲜兔体剔骨除去筋腱后而得。

所述的一种平菇猪皮兔肉肠，其特征在于：所述的果蔬冻干粉的制备方法为：将去籽紫葡萄、与去皮胡萝卜分别放入沸水中漂烫4-6min，控水后，按重量配比称取破碎混匀后，真空冷冻，过筛得果蔬冻干粉。

所述的一种平菇猪皮兔肉肠，其特征在于：所述的补血顺气酒的制备方法为：按重量配比混匀各原料后，密封浸泡五个月以上，滤渣后即得。

所述的一种平菇猪皮兔肉肠，其特征在于：其制备工艺包括以下步骤：

（1）将猪皮去毛洗净后，切长段后高压煮制50-60min，绞碎备用；

（2）将兔肉绞碎后按重量配比加入绞碎的猪皮、糖、盐、胡椒粉、五香粉、老抽、补血顺气酒，搅拌均匀后腌制5-6小时，得腌制好的猪皮兔肉；

（2）将平菇绞碎，再将其按重量配比与腌制好的猪皮兔肉、卡拉胶、果蔬冻干粉、薏米粉、红枣粉、炒麦芽粉拌匀，得拌匀的香肠馅料；

（3）将拌匀的香肠馅料经灌肠排气、蒸煮、熏制、晾挂风干、真空包装，即得产品。

本发明的有益效果为：

1、本发明采用廉价易得、维生素和类胡萝卜素含量丰富的蔬菜水果，可以使得香肠色泽更鲜艳从而刺激食欲、营养更丰富，有美容养颜排毒的保健功效，生产中不添加任何色素和护色剂，蔬菜水果在破碎前于沸水中漂烫起到护色的作用；

2、猪皮中的胶质可以使得香肠口感更细嫩有弹性，同时其营养丰富，由于兔肉脂肪含量不高，猪皮可以提供脂肪，满足香肠制品的脂肪需求，从而使得香肠口感更浓郁醇厚；补血顺气酒适用于气血不足，短气乏力，面色少华，须发早白，脾胃失和，脘满食少等，配伍合理；平菇的添加在使得本发明鲜味更浓郁的同时，营养更全面；薏米粉、红枣粉、炒麦芽粉给本发明制得香肠带来了丰富的营养，以及炒麦芽的香气；卡拉胶可以使得本发明口感更细嫩富有弹性；

3、本配方科学合理，制作方法简单，在加工中不加色素，也不添加亚硝酸盐，这样加工出的香肠色泽自然，无污染，保持原味，同时还延长了产品的保质期；本发明各组分配比合理，使得香肠口味醇厚，香气四溢的同时肉质细嫩。

具体实施方式

一种平菇猪皮兔肉肠，由以下重量配比的原料制成：每1000g兔肉需要配入猪皮60g，平菇35g，糖20g，盐30g, 胡椒粉3g，五香粉3g，老抽30ml，卡拉胶0.3g,薏米粉4g，红枣粉6g，炒麦芽粉6g，补血顺气酒20g，果蔬冻干粉30g；   所述的果蔬冻干粉由以下重量配比的原料制成：紫葡萄100，胡萝卜200；

所述的补血顺气酒由以下重量配比的原料制成：每1500g白酒中需要配入天门冬12g，麦门冬12g，生地25g，熟地30g，人参5g，茯苓5g，山药4g，黄精1g，桔梗1g，桑叶0.5g。

所述的兔肉为将新鲜兔体剔骨除去筋腱后而得。