[发明专利]一种复合鱼骨素咀嚼片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及渔业加工食品领域，具体涉及一种复合鱼骨素咀嚼片及其制备方法。 

背景技术

近年来，水产养殖业持续快速增长，随之带来了保鲜、加工及新产品开发不足等方面的缺陷。目前主要的鱼类副产品多为鱼干、鱼片、鱼丝等，由于加工工艺的限制，保存期多在6个月以内。保健品或零食咀嚼片市场存在纳豆咀嚼片、樱桃咀嚼片等农副产品的深加工产品，但是，动物源产品和植物源产品处理方式也不相同，由于鱼类产品大多具有特殊的腥气，如果使用肉膏、肉糜加工，在咀嚼片制作过程中中易产生营养价值的流失。综上所述，目前市场上上缺乏一种鱼香浓郁、鱼类营养未丧失、口味独特、组分天然的渔产品咀嚼片。 

发明内容

本发明的技术任务是针对以上现有技术的不足，提供一种复合鱼骨素咀嚼片。 

本发明解决其技术问题的技术方案是：一种复合鱼骨素咀嚼片，制备原料包括粘合剂和矫味剂，其特征在于，还包括重量比如下的原料：鱼骨素1份、鱼蛋白粉10~20份、菠萝皮40~60份、山药40~60份。 

优化方案中：还包括磷酸氢钙1~3份。 

优化方案中：还包括桃胶2份。 

上述的复合鱼骨素咀嚼片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 

（1）取菠萝皮和山药加3倍体积的水煎煮二次，煎煮时间每次2小时，合并煎液，滤过，滤液减压浓缩成稠浸膏，相对密度为1.30～1.35（60℃）；

（2）在温度低于30℃的情况下，将鱼骨素、鱼蛋白粉加入到步骤1所得的稠浸膏中，混合均匀，过20目筛制粒、整粒，得到干颗粒，压片。

优化方案中：步骤（1）中在滤液中还加入桃胶。 

优化方案中：步骤（2）中取磷酸氢钙和鱼骨素、鱼蛋白粉加入到步骤1所得的稠浸膏中。 

其中所述的：鱼骨素为以鱼头鱼骨为原料，经粉碎、提取、分离、真空浓缩、高温杀菌等工艺得到的鱼类骨肉精华。 

鱼蛋白粉是由食用鱼类经过科学方法，脱去鱼的脂肪，去其腥味及水分而加工制成的粉状食物，是一种优质的动物蛋白食品。 

菠萝皮为凤梨科植物凤梨Bromeliaco-mosa L.的果皮。含有多种有机酸，糖类，氨基酸，维生素等，还含有菠萝蛋白酶（bromelin）。 

山药为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea opposita Thunb. 的干燥根茎。含有含皂甙、粘液质、尿襄素（allan-toin）、胆碱（choline）、精氨酸（arginine）、淀粉酶、蛋白质2.7%、脂肪0.2%、淀粉16%及碘质等。 

与现有技术相比较，本发明具有以下特点： 

1、          咀嚼片性质稳定，体积小，储藏、运输、携带、服用均方便，保存期长；

2、          鱼骨素和鱼蛋白粉的搭配确保了鱼类食品的风味和营养价值，同时可以避免肉膏、肉糜类原料在常规咀嚼片加工中的营养丧失；

3、          山药中淀粉和粘液质含量均很高，故而不需要单独加入填充剂和粘合剂，终产品稳定性好、生产工艺简单、成本低，且山药中含有的营养物质也有助于鱼蛋白粉的吸收；

4、          菠萝皮带有清香，且微酸，有助于降低矫味剂用量或避免使用矫味剂，且其中含有的菠萝蛋白酶，有助于分解鱼骨素和鱼蛋白粉中的抗原蛋白，有效降低终产品引发过敏的几率；

5、          磷酸氢钙为稳定剂，营造弱碱性环境，有利于营养吸收和减少口腔黏膜和胃黏膜刺激，同时，也可以作为钙补充剂，增加终产品营养功效；

6、          加工工艺采取高浓度稠浸膏方式加工，可以避免使用乙醇类粘合剂。

具体实施方式

以下结合实际情况，对本发明的具体实施方式作详细说明。 

实施例1，原料重量配比：鱼骨素1份、鱼蛋白粉10份、菠萝皮40份、山药60份。制备方法包括以下步骤： 

（1）取菠萝皮和山药加3倍体积的水煎煮二次，煎煮时间每次2小时，合并煎液，滤过，滤液减压浓缩成稠浸膏，相对密度为1.30（60℃）；

（2）在温度低于30℃的情况下，将鱼骨素、鱼蛋白粉加入到步骤1所得的稠浸膏中，混合均匀，过20目筛制粒、整粒，得到干颗粒，压片。

实施例2，原料重量配比：鱼骨素1份、鱼蛋白粉20份、菠萝皮60份、山药40份。制备方法包括以下步骤：